Anis et anis étoilé. Quelle est la différence?

Beaucoup croient que l'anis et l'anis étoilé sont une seule et même chose. Beaucoup de confusion vient de leurs noms ambigus.

D'où vient cette confusion? On dirait des épices complètement différentes, et dans de nombreux esprits, beaucoup de questions se posent à leur sujet. Dans de nombreux livres culinaires, vous pouvez trouver une proposition pour remplacer l'anis par l'anis étoilé. Et certains disent même que l'anis est une graine d'anis. Je dirai tout de suite que ce n'est pas le cas..

Répondant brièvement à la question principale de notre article, je dirai que l'anis et l'anis étoilé sont deux épices complètement différentes (épices), qui ont des origines différentes, mais des propriétés similaires. Par conséquent, ils ont été classés dans une catégorie. En plus de tout ce qui se trouve sur le territoire des pays slaves, au début, seul l'anis était connu, et des fleurs d'anis ont été apportées plus tard, de sorte que le peuple a appelé l'anis étoilé "anis étoilé".

Eh bien, maintenant, point par point.

Comment l'anis et l'anis étoilé poussent?

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies. En termes simples, il pousse comme l'aneth ou le fenouil.

L'anis étoilé est un arbre assez gros, après la floraison duquel se forment de petits fruits. Ces fruits sèchent ensuite et se transforment en une belle étoile, qui est utilisée comme épice.

Quels sont les goûts d'anis étoilé et d'anis??

Ces deux épices ont un arôme agréable et frais, un goût sucré. Si pendant l'enfance, pendant un rhume, on vous a donné du sirop contre la toux à la pectusine, vous vous souviendrez probablement de ce goût agréable et doux de l'anis étoilé. C'est lui qui était dans la recette originale de ce sirop, mais plus tard il a été remplacé par de l'anis.

Quelles sont les propriétés médicinales de l'anis et de l'anis étoilé??

Je ne suis pas un spécialiste de l'Ayurveda, donc je ne donnerai pas de prescriptions médicales. Je peux seulement dire que ces deux épices aident très bien au rhume. Ils ont un effet chauffant, améliorent la digestion, réduisent la formation de gaz, rafraîchissent l'haleine et bien plus encore. Je pense que si vous souhaitez utiliser ces assaisonnements comme médicament, vous trouverez des informations plus complètes..

Comment utiliser l'anis étoilé et l'anis en cuisine et est-il possible de les échanger?

Ces épices sont classées comme épices douces. Par conséquent, ils sont le plus souvent utilisés dans les boissons, compotes, gelées de fruits, gelée, confiture, pâtisseries sucrées, tartes, carottes, biscuits au pain d'épice.

Certaines pâtisseries peuvent être directement saupoudrées d'anis avant d'être envoyées au four. Il est préférable de broyer les graines d'anis et de les ajouter à la pâte..

L'anis peut également être utilisé dans les cornichons. Cela leur donnera un arôme sucré agréable..

L'année dernière, lorsque ma mère et moi avons fait du jus de raisin, nous avons décidé d'expérimenter et de mettre plusieurs fleurs d'anis étoilé dans des pots de jus chaud. Et fermé pour l'hiver. Le résultat nous a agréablement surpris. D'une part, le jus a acquis un arôme très agréable et délicat d'anis étoilé, et d'autre part, le jus est devenu moins acide à cause de cela. Tous mes amis qui ont essayé ce jus étaient intéressés par l'origine d'une odeur et d'un goût si inhabituels. Alors maintenant, je vous révèle ce secret.

Si vous décidez d'ajouter de l'anis étoilé moulu à la confiture - faites-le 10-15 minutes avant la cuisson. Ainsi, il ne perdra pas son goût et son arôme lors de la cuisson.

L'anis peut également être ajouté aux légumes cuits. C'est bon pour les légumes sucrés comme les carottes et les betteraves..

À propos de l'interchangeabilité. Dans certains plats, il est en effet possible de remplacer l'anis par l'anis étoilé et vice versa. Cela s'applique aux fruits mijotés, à la gelée, à certains types de cuisson, mais le goût et l'arôme de l'anis étoilé sont toujours plus subtils, donc si cela est spécifié dans la recette, il vaut mieux ne pas le remplacer.

La différence entre l'anis étoilé et l'anis

Souvent, même des experts culinaires expérimentés peuvent créer de la confusion sur la question de la différence entre l'anis étoilé et l'anis. Quelle est la différence entre ces épices apparemment identiques? Malgré la similitude des arômes et des propriétés médicinales des deux assaisonnements, ils sont obtenus à partir de plantes complètement différentes..

Comment et où poussent deux épices complètement différentes - l'anis et l'anis étoilé?

Les différences entre ces représentants du règne végétal résident dans l'appartenance à différentes espèces botaniques. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie du Sud-Est. Actuellement, il est cultivé au Japon, dans le sud-est de la Chine, en Inde, au Vietnam et dans d'autres pays..

Il peut également pousser sous la forme d'un arbre à tronc dressé et atteindre une hauteur de 6 à 10 mètres. Les fruits mûrissent sur leurs branches fragiles et cassantes facilement dès la cinquième année de croissance. Cependant, les graines d'anis étoilé ne conviennent à la consommation humaine qu'à partir d'arbres ayant atteint l'âge de 15 ans. La période de fructification dure jusqu'à 100 ans. Récoltez l'anis étoilé à l'automne. En Europe, le goût sucré amer de l'assaisonnement chinois a été introduit pour la première fois au 16ème siècle. Contrairement à l'épice orientale, l'anis ordinaire (graines de cumin doux ou fémur anisé - ses autres noms) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des ombellés. Il, comme le fenouil ou l'aneth, atteint une hauteur de 0,7 m. Les pays de la CEI, l'Afrique, l'Amérique et l'Europe constituent une vaste zone de distribution..

Quelle est la différence entre la composition chimique de l'anis et l'anis étoilé

L'anis étoilé, comme l'ordinaire, appartient aux plantes aromatiques aux notes épicées. Ils contiennent une forte concentration d'huiles essentielles. Le principal composant des substances odorantes des deux plantes est l'anétope, dont la part est de 80 à 90%. Cela explique la similitude des arômes d'anis étoilé et d'anis. Quelle est la différence? Dans les constituants restants qui forment les huiles essentielles de ces assaisonnements. Par conséquent, les goûts et les possibilités d'utilisation de chacune des épices sont différents.

Attention, variétés toxiques d'anis étoilé!

Certains types de fruits tropicaux contiennent du poison. Les variétés malveillantes qui peuvent constituer une menace pour la santé humaine sont: le frêne sauvage, l'anis, la plaque ou l'anis étoilé japonais. Par conséquent, lors de l'achat de plantes poussant exclusivement dans la région asiatique, il est nécessaire d'étudier attentivement l'étiquette indiquant le nom de la matière première, le pays d'origine, se familiariser avec le certificat de conformité à la qualité.

Quel est le goût de ces épices?

Tous ceux qui souffraient souvent d'un rhume dans l'enfance connaissent les sensations de boire des sirops contre la toux sous les noms de Pertussin et Pectusin. Leur arrière-goût agréable est dû à la présence d'anis dans la composition d'origine. Aujourd'hui, il est de plus en plus pratiqué de remplacer les épices orientales chères dans les sirops chauffants par de l'anis ordinaire, qui est économiquement plus rentable, mais n'affecte pas le degré d'exposition aux médicaments.

Anis étoilé et anis - les pâtisseries préférées

Les deux assaisonnements sont classés comme épices douces. Le plus souvent, ils sont utilisés dans la confiture et les compotes, la gelée et les gelées de fruits, les boissons de dessert, y compris les boissons alcoolisées (sambuca et autres liqueurs). Les pâtisseries sucrées, le pain d'épices, les gâteaux et les pains d'épices ne sont pas sans les assaisonnements décrits..

Caractéristiques de l'application dans la cuisson de l'anis étoilé

Les chefs de restaurants célèbres du monde entier suivent strictement les recettes qui utilisent l'anis étoilé et l'anis étoilé. Quelle est la différence (les photos des graines d'une plante herbacée et d'un arbre tropical montrent des différences externes) dans les goûts et l'application de ces épices? Afin de créer indépendamment un chef-d'œuvre culinaire sans compromettre la qualité du plat, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations des spécialistes. On sait que ces assaisonnements dans les différentes cuisines des peuples du monde ne sont pas toujours interchangeables. Par exemple, l'anis étoilé est très populaire en Orient en tant que composant de marinades ou de garniture pour les plats de viande. Il est ajouté à l'agneau ou au porc frit, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser avec du bœuf..

Avantages et inconvénients de l'utilisation de l'anis dans la cuisine

Les graines d'anis ont un arôme épicé prononcé qui peut "obstruer" toute autre odeur. Par conséquent, il est ajouté avec prudence, en stricte conformité avec la recette. Par exemple, les graines d'une plante herbacée sont excellentes pour récolter la choucroute pendant longtemps. Ils confèrent au produit un goût délicat et raffiné, tout en neutralisant l'apparence d'un excès d'acide.

Cosmétologie et médecine: similitude et différence entre l'anis et l'anis étoilé

Connaissant la différence entre l'anis et l'anis étoilé, les médecins ne recommandent pas de remplacer un assaisonnement par un autre dans les recettes. Si en cuisine cela menace de changer l'arôme délicat des plats en un plat sucré, alors en médecine une telle expérience peut donner des résultats imprévisibles. La composition chimique différente des deux épices détermine leur combinaison ou leur incompatibilité avec certains composants des médicaments. L'anis vulgaris et l'anis étoilé ont des effets antiseptiques, antispasmodiques, anti-inflammatoires et apaisants. De plus, ces épices ont un effet général renforçant, expectorant, diurétique et carminatif sur le corps. Les deux assaisonnements sont utilisés pour les rhumes (bronchite et pneumonie); pour rétablir le fonctionnement normal du tube digestif (des flatulences, des coliques et de la constipation, pour soulager les crampes, normaliser la digestion et améliorer l'appétit); avec des problèmes aux reins et à la vessie (pour éliminer l'œdème); les femmes pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel.

La décoction d'une star chinoise est utilisée pour prendre des bains (elle renforce et tonifie la peau, élimine les poches) ou pour rincer les cheveux après le lavage (restaure la structure des cheveux et prévient l'apparition de pellicules). Ces huiles aromatiques peuvent être combinées avec d'autres extraits pour améliorer l'effet et améliorer la santé de la peau. L'illicium (anis étoilé) est en parfaite harmonie avec l'huile de rose, de cèdre, de mandarine, ainsi qu'avec des extraits de cardamome ou de coriandre.

Substitution ou combinaison d'anis et d'anis étoilé avec d'autres assaisonnements

Parmi les épices pouvant être remplacées par l'anis étoilé, le cumin et la cannelle occupent les première et deuxième places. Seule la troisième place a été donnée par les cuisiniers à l'anis ordinaire. Mais vous pouvez combiner l'anis étoilé avec la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, les graines de carvi et l'ail. Dans le même temps, les graines d'anis herbacé sont remplacées par des graines de fenouil, d'anis étoilé ou de carvi. De plus, ils sont bons avec ces assaisonnements en combinaison, ainsi qu'avec la coriandre ou le laurier. L'utilisation habile de diverses épices et une attention particulière aux caractéristiques de chacune d'entre elles aideront à rendre le menu du jour non seulement savoureux, mais aussi varié..

Souvent, l'anis et l'anis étoilé sont pris pour la même épice avec des noms différents. Dans de nombreuses publications, vous pouvez trouver des descriptions colorées de fleurs d'anis sous forme de graines d'anis..

La confusion avec l'anis et l'anis étoilé a une histoire assez intéressante. Initialement, une épice était connue en Russie - l'anis. L'anis étoilé a été apporté bien plus tard. En raison du goût similaire, on a commencé à l'appeler graines d'anis, anis anis, autre variété végétale, etc..

En fait, ce sont deux plantes complètement différentes et différentes.

Anis et anis étoilé: quelle est la différence?

La principale différence entre l'anis et l'anis est leur origine. Sur la photo des plantes, vous pouvez facilement comprendre qu'elles appartiennent à différentes familles.

  • L'anis est une plante annuelle de la famille des ombellés.
  • L'anis étoilé est un arbre, pendant la floraison duquel apparaissent des fruits. Après séchage complet, les fruits se transforment en une petite étoile, qui est une épice.

Sur cette base, il n'est pas difficile de comprendre la différence de ces épices à l'extérieur. Selon leurs propriétés curatives, l'anis et l'anis étoilé sont très similaires. Les teintures sur ces plantes ont un fort effet de réchauffement, aident parfaitement aux maladies de l'intestin et du système digestif. Les experts ne recommandent pas d'abuser de telles épices aux femmes enceintes, car il existe un risque d'allergies et de saignements.

Parmi les points principaux, la différence des épices, on peut noter que l'anis étoilé a un fort effet antibactérien. Les huiles essentielles qu'il contient sont utilisées dans la fabrication de médicaments pour le traitement des processus inflammatoires, des fièvres, des maux de gorge, etc..

Comment distinguer l'anis étoilé de l'anis?

La différence entre les goûts d'anis étoilé et d'anis est minime: à cause de cela, beaucoup de gens les confondent. Si nous ne parlons pas d'épices moulues, alors les distinguer est simple: l'anis étoilé sont de grandes étoiles, et l'anis est de plus petits pétales, semblables à l'aneth.

Sous forme moulue, et plus encore dans un plat ou une boisson finis, il est très difficile de distinguer les épices. Pourtant, l'anis étoilé a un arrière-goût légèrement plus amer que l'anis..

Les deux épices s'ouvrent parfaitement dans les cornichons, les confitures, les teintures, et aussi simplement en complément des assaisonnements classiques. Si vous ne pouvez pas décider quelle option est la meilleure pour préparer des boissons alcoolisées, vous pouvez utiliser de l'anis et de l'anis étoilé..

Une bonne utilisation des épices est la clé pour obtenir des plats et des boissons savoureux et aromatiques.!

Il existe de nombreuses épices dans le monde, il n'est pas surprenant en même temps que parfois la confusion se produise: différents assaisonnements peuvent être considérés comme un seul. L'anis étoilé et l'anis appartiennent à cette catégorie. D'où viennent ces idées fausses et y a-t-il des différences significatives entre ces épices?

Description de l'anis et de l'anis étoilé

Seules les plantes épicées peuvent donner aux plats culinaires un goût et un arôme uniques. Souvent, dans les recettes culinaires, vous pouvez trouver des recommandations pour l'utilisation d'un assaisonnement comme l'anis. Mais après avoir ouvert une référence culinaire, il est facile d'être perplexe. Dans la recette pour la préparation d'un plat familier, au lieu de l'anis, il est proposé d'utiliser des fleurs d'anis.

Dans une telle situation, la perplexité et l'intérêt régulier apparaissent toujours. Quelles sont ces cultures - anis et anis étoilé? Est-ce la même plante? Et s'il y a une différence, alors?

L'anis étoilé est un arbre capable de fleurir. A la place des fleurs apparaissent de petits fruits qui, en séchant, prennent la forme d'une belle étoile. Il est utilisé comme épice..

L'anis étoilé assez fin, il est parfumé et doux.

L'anis est une culture annuelle qui ressemble fortement à l'aneth ou au fenouil.

Les plantes qui sont si différentes à première vue sont très similaires dans leur composition chimique, car le principal composant des épices est l'anéthol. C'est grâce à lui que les données gustatives de ces épices sont très proches.

Utilisation de la cuisine

L'anis et l'anis étoilé sont des épices bien connues. Ils ont une odeur très agréable et un goût sucré. Mais l'interchangeabilité de ces épices, de goût similaire, est très douteuse.

Chaque assaisonnement peut faire un seul et même plat délicieux en goût et en arôme ou complètement non comestible. C'est pourquoi lors de l'utilisation de ces épices dans la cuisine, vous devez respecter certaines restrictions..

  • De nombreux assaisonnements créent des combinaisons harmonieuses avec l'anis étoilé. Le gingembre, l'ail, les clous de girofle, la cannelle conviennent particulièrement à la préparation de mélanges.
  • Pour l'anis, d'excellents alliés sont le laurier, le fenouil, la coriandre.
  • L'anis étoilé est largement utilisé dans la cuisine asiatique, il est ajouté aux premiers plats de légumes et de viande. Mais l'épice n'est pas recommandée pour la cuisson du poisson et la cuisson. Pendant le traitement thermique, il donne aux aliments une odeur trop spécifique. Pour cette raison, l'assaisonnement est préférable d'ajouter à la fin de la cuisson.
  • L'anis est caractérisé par un arôme acidulé et dur. L'usine est bien adaptée à toutes sortes de pâtisseries, à la préparation de plats de fruits de mer, ainsi qu'à toutes sortes de boissons (pastis français, absinthe célèbre, écrevisses turques, etc.).

En raison de ses propriétés antiseptiques, chacune des épices est largement utilisée dans la préparation de cornichons, compotes et confitures. Une telle conservation est parfaitement stockée, sans perdre son goût.

Usage médicinal

L'anis étoilé et l'anis sont devenus une véritable trouvaille en médecine populaire, et dans ce domaine, il n'y a aucune différence entre eux. Chaque culture est un antiseptique puissant et est utilisée dans le traitement comme agent anti-inflammatoire et réparateur..

  • Les épices contribuent au traitement des rhumes et des maladies infectieuses. Au stade d'une forte toux, ils agissent parfaitement comme sédatif et expectorant..
  • L'anis étoilé et l'anis nettoient le système digestif, soulagent les ballonnements, les coliques, les crampes et même la constipation.
  • Pour les enfants, les épices sont utilisées comme sédatifs (si nécessaire, améliorent le sommeil).

Seuls les assaisonnements ajoutés aux aliments peuvent avoir un effet positif sur le corps et créer un effet cicatrisant. S'il est nécessaire d'utiliser ces épices comme médicaments, il est très important d'observer la précision des dosages. Il vaut mieux ne pas abuser des infusions, décoctions et huiles de ces cultures.

Quelques contre-indications

L'anis et l'anis étoilé sont quelques contre-indications, mais il est conseillé aux amateurs de plantes épicées de connaître ces informations utiles. Il n'est pas recommandé d'utiliser des assaisonnements pendant la grossesse, une acidité élevée, des ulcères d'estomac et des allergies. Le traitement avec ces agents doit être effectué très soigneusement et prendre périodiquement des pauses..

Utilisation en cosmétologie

En cosmétologie, l'anis et l'anis étoilé ont des différences significatives. L'huile et l'extrait d'anis sont utilisés comme additifs aux produits de soin de la peau et des cheveux. À base d'huiles, des baumes et des lotions pour les peaux à problèmes sont préparés, car ils ont des effets anti-inflammatoires et apaisants. Mais une épice comme l'anis étoilé n'est pas utilisée à des fins cosmétiques..

Il s'avère que chacune des épices a sa propre portée. La différence entre eux est faible, mais significative. Cela doit être pris en considération avant de les acheter dans un but ou un autre..

Dans l'article, nous discutons de l'anis et de l'anis étoilé - la même plante ou il y a une différence. Vous apprendrez comment l'anis diffère de l'anis étoilé et à quoi ressemblent les épices. Nous vous dirons dans quels plats les assaisonnements sont ajoutés, et comment remplacer l'anis et l'anis étoilé en cuisine.

Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis

L'anis et l'anis étoilé sont des plantes épicées avec un arôme sucré similaire. Afin de comprendre l'anis étoilé, en quoi est-il différent de l'anis, vous devez considérer une description botanique.

L'anis est une plante herbacée annuelle de la famille des parapluies (lat. Apiaceae). En apparence, ressemble à l'aneth. Les tiges atteignent une hauteur de 70 cm.

Anis étoilé - un buisson ou un arbre de la famille Citronnelle (lat. Schisandraceae), jusqu'à 10 mètres de haut. Les fruits de l'anis étoilé ressemblent à des étoiles. Ils commencent à être consommés après 15 ans de vie végétale. Voir à quoi ressemble l'anis étoilé ou l'anis étoilé sur la photo.

Vous savez maintenant que la réponse à la question, l'anis étoilé et l'anis est une seule et même chose, négative. Anis étoilé et anis - quelle est la différence:

  • Zone de croissance - les anis sont cultivés dans le sud de l'Asie, au Japon, en Chine, en Inde et au Vietnam; l'anis pousse en Europe, dans la CEI, en Amérique et en Afrique.
  • La composition chimique - anis et anis étoilé se compose d'anethole pour 80-90%, les 10-20% restants de la composition sont différents. L'anis est riche en acide anisique, alcool anisique, aldéhyde anisique. La teneur en huile essentielle ne dépasse pas 6%. L'anis étoilé contient des terpènes, du farnésol, de l'alcool linalol, du dipentène. Les graines d'anis étoilé sont saturées à 10% d'huile essentielle.
  • Variétés toxiques - anis commun - plante médicinale non toxique; anis étoilé - a des variétés toxiques: frêne sauvage, japonais, anis en plaque ou anis.
  • Goût - Les graines d'anis ont un goût sucré et épicé. L'anis étoilé a une finition douce-amère et astringente..
  • L'odeur - l'anis étoilé a un arôme plus subtil et riche. L'anis a une odeur plus douce..

Vous avez appris que l'anis et l'anis étoilé sont des plantes différentes. Nous avons parlé de la différence entre l'anis étoilé et l'anis étoilé. Considérez maintenant quels plats ajoutent des plantes épicées.

Anis et anis étoilé en cuisine

L'anis et l'anis étoilé sont largement utilisés en cuisine. En raison de l'arôme sucré plus délicat, l'anis étoilé est rarement utilisé pour la cuisson et les plats de poisson. Cette épice, lorsqu'elle est chauffée, donne à la nourriture une odeur de réglisse que tout le monde n'aime pas.

Les deux épices sont utilisées pour faire des marinades. Ils sont ajoutés aux confitures, jus et compotes. Les épices conservent plus longtemps le goût des produits. Sur un litre de liquide mettez 1-2 étoiles d'anis étoilé ou 3-5 gr. anis.

L'anis et l'anis étoilé sont ajoutés aux boissons alcoolisées pour ajouter une saveur douce et épicée. 40 g sont mis par litre de liquide. pimenter.

Quels plats ajoutent de l'anis

Les graines d'anis de qualité ont une teinte brun clair et un arôme épicé riche. Si les fruits sont trop foncés, alors ils sont vieux ou cueillis tôt.

L'anis est utilisé pour la cuisson des plats de poisson et des sauces. L'assaisonnement est ajouté aux pâtisseries, y compris le pain. Des graines entières et des épices moulues sont utilisées. L'anis est combiné avec du fenouil, du laurier et de la coriandre. Voir à quoi ressemble l'assaisonnement à l'anis sur la photo.

Apparence d'anis

Quels plats ajoutent de l'anis étoilé

L'anis étoilé est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il est ajouté aux soupes, aux plats de viande et de légumes. Les épices ne tolèrent pas les effets à long terme des températures élevées, elles sont donc mises en quelques minutes avant que le plat soit prêt. L'anis étoilé est combiné avec de la cannelle, des clous de girofle, de l'ail et du gingembre..

Vous avez appris à quoi ressemblent l'anis étoilé et l'anis, les différences entre eux et l'étendue de la cuisine. Maintenant, nous allons vous dire comment remplacer les épices.

Comment remplacer l'anis étoilé

Pour la préparation de soupes et de plats de viande, au lieu de l'anis étoilé, vous pouvez utiliser du cumin ou de l'anis. Si nécessaire, cette épice peut être remplacée par de la cannelle dans les pâtisseries..

Comment remplacer l'anis

Au lieu d'anis, vous pouvez utiliser des graines d'aneth ou de fenouil. Dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre de l'anis étoilé, mais ajoutez-le uniquement avant la préparation du plat.

Vous avez appris ce que sont l'anis et l'anis étoilé. Nous avons montré sur la photo quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis, et nous avons expliqué comment utiliser les épices plutôt que de les remplacer en cuisine. Résumer.

En savoir plus sur l'anis et l'anis étoilé dans la vidéo:

À retenir

  1. Anis et anis étoilé - épices avec un arôme sucré similaire, mais ce sont des représentants de différents types de plantes.
  2. L'anis est utilisé dans la cuisson des plats de poisson et la cuisson..
  3. L'anis étoilé est souvent mis dans les soupes, les plats de viande et de légumes..

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Anis étoilé et anis: quelle est la différence et est-il possible de les remplacer l'un par l'autre?

Il y a confusion dans la question: anis et anis étoilé sont la même chose ou il y a des différences?

Malgré son nom «identique», l'anis étoilé et l'anis ordinaire sont deux épices différentes qui ont des origines différentes, mais qui ont néanmoins des propriétés similaires..

Un anis ordinaire dans les territoires où vivaient les Slaves est apparu plus tôt. Par conséquent, lorsqu'une épice ayant une odeur et un goût similaires a été apportée des pays de l'Est, il est compréhensible qu'elle ait été nommée d'après l'épice déjà célèbre..

Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis

  1. Anis vulgaris - une plante herbacée annuelle atteignant généralement 70 cm de haut. L'anis étoilé est un arbre de taille moyenne. C'est une plante vivace, bien que les fruits ne commencent à mûrir qu'après 6 ans.
  2. L'anis vulgaris pousse dans de nombreux pays à climat chaud (pays de la CEI, Europe, Afrique, Amérique), tandis que l'anis étoilé est une épice orientale (pousse au Japon, en Chine)
  3. Le goût et l'odeur de ces 2 épices sont vraiment similaires. Bien que l'anis ordinaire ait un goût plus prononcé et une odeur moins prononcée.

La similitude des propriétés de ces épices est due à une composition chimique commune. Le principal composant de l'huile essentielle des deux plantes est l'anéthole, qui représente 80 à 90%. Les composants restants des huiles essentielles de ces plantes sont différents. C'est ce qui détermine la différence de goût et d'application..

  • Les deux épices ont un effet expectorant, chauffant et diurétique, stimulent la motilité du tractus gastro-intestinal, aident aux périodes douloureuses, sont utilisées en cosmétologie, car bon effet sur les propriétés de la peau.
  • Malgré la similitude de l'arôme et du goût lorsqu'ils sont utilisés en cuisine, ces épices ne sont pas toujours interchangeables.


En quoi l'anis est-il différent de l'anis étoilé? Les deux épices ont un arôme doux et épicé. Mais l'arôme et le goût rafraîchissants de l'anis ordinaire sont plus simples, tandis que celui stellaire est plus piquant et subtil.

Laquelle des épices pour quel plat

L'anis étoilé est une épice "native" de la cuisine chinoise. Avec les clous de girofle, la cannelle, le fenouil et le poivre du Sichuan, il fait partie des célèbres «cinq épices». Description détaillée des épices d'anis étoilé - sur une page séparée.

  • Dans la cuisine chinoise, l'anis étoilé est utilisé pour faire des soupes et des bouillons. Une caractéristique est qu'avec un chauffage prolongé, son arôme change. En raison de cette propriété, les possibilités d'utilisation de l'étoile d'anis pour la cuisson sont limitées, car les plats peuvent acquérir une odeur de réglisse pas particulièrement agréable. Il est généralement utilisé pour faire du pain d'épice et du pain d'épice uniquement. D'autre part, l'arôme des produits de confiserie et de boulangerie est un domaine très important pour l'utilisation de l'anis nature..
  • Dans la cuisine asiatique, l'anis étoilé est utilisé pour cuire des plats de viande. Cependant, il n'est pas ajouté aux plats de poisson. Quant à l'anis ordinaire, il se marie bien avec les fruits de mer. En savoir plus sur l'application de l'assaisonnement à l'anis en cuisine sur notre site Web.
  • Les deux épices sont largement utilisées dans l'industrie de l'alcool et dans la fabrication de boissons gazeuses..
  • La confiture faite avec l'ajout d'anis étoilé ne sucre pas longtemps et conserve une couleur agréable..
  • Les deux épices sont utilisées pour faire de la marinade pour légumes.

Comment remplacer l'anis étoilé

Parmi les choses qui peuvent être remplacées par l'anis étoilé, le cumin, la cannelle sont mentionnés et seulement à la 3ème place est l'anis. En apparence, les graines de cumin, de cumin et de cumin sont souvent confondues. Mais il convient de rappeler que chaque épice est une combinaison unique de goût délicat et d'arôme épicé, créée par la nature et digne d'une place dans votre cuisine.

Comment remplacer l'anis

Parmi les options pour remplacer l'anis dans la cuisine sont appelés fenouil, anis étoilé, cumin.

Anis et anis étoilé. Quelle est la différence?

Anis et anis étoilé. Quelle est la différence?

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un bref examen de ces deux épices, car beaucoup de confusion se pose en raison de leurs noms ambigus. Il n'y a pas si longtemps, nous avons examiné la différence entre les graines de carvi, le cumin et le zira, et aujourd'hui nous comprendrons quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé, et s'il est possible de les remplacer par un autre.

D'où vient cette confusion? On dirait des épices complètement différentes, et dans de nombreux esprits, beaucoup de questions se posent à leur sujet. Dans de nombreux livres culinaires, vous pouvez trouver une proposition pour remplacer l'anis par l'anis étoilé. Et certains disent même que l'anis est une graine d'anis. Je dirai tout de suite que ce n'est pas le cas..

Répondant brièvement à la question principale de notre article, je dirai que l'anis et l'anis étoilé sont deux épices complètement différentes (épices), qui ont des origines différentes, mais des propriétés similaires. Par conséquent, ils ont été classés dans une catégorie. En plus de tout ce qui se trouve sur le territoire des pays slaves, au début, seul l'anis était connu, et des fleurs d'anis ont été apportées plus tard, de sorte que le peuple a appelé l'anis étoilé "anis étoilé".

Eh bien, maintenant, point par point.

Comment l'anis et l'anis étoilé poussent?

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies. En termes simples, il pousse comme l'aneth ou le fenouil.

L'anis étoilé est un arbre assez gros, après la floraison duquel se forment de petits fruits. Ces fruits sèchent ensuite et se transforment en une belle étoile, qui est utilisée comme épice.

Quels sont les goûts d'anis étoilé et d'anis??

Ces deux épices ont un arôme agréable et frais, un goût sucré. Si pendant l'enfance, pendant un rhume, on vous a donné du sirop contre la toux à la pectusine, vous vous souviendrez probablement de ce goût agréable et doux de l'anis étoilé. C'est lui qui était dans la recette originale de ce sirop, mais plus tard il a été remplacé par de l'anis.

Quelles sont les propriétés médicinales de l'anis et de l'anis étoilé??

Je ne suis pas un spécialiste de l'Ayurveda, donc je ne donnerai pas de prescriptions médicales. Je peux seulement dire que ces deux épices aident très bien au rhume. Ils ont un effet chauffant, améliorent la digestion, réduisent la formation de gaz, rafraîchissent l'haleine et bien plus encore. Je pense que si vous souhaitez utiliser ces assaisonnements comme médicament, vous trouverez des informations plus complètes..

Comment utiliser l'anis étoilé et l'anis en cuisine et est-il possible de les échanger?

Ces épices sont classées comme épices douces. Par conséquent, ils sont le plus souvent utilisés dans les boissons, compotes, gelées de fruits, gelée, confiture, pâtisseries sucrées, tartes, carottes, biscuits au pain d'épice.

Certaines pâtisseries peuvent être directement saupoudrées d'anis avant d'être envoyées au four. Il est préférable de broyer les graines d'anis et de les ajouter à la pâte..

L'anis peut également être utilisé dans les cornichons. Cela leur donnera un arôme sucré agréable..

L'année dernière, lorsque ma mère et moi avons fait du jus de raisin, nous avons décidé d'expérimenter et de mettre plusieurs fleurs d'anis étoilé dans des pots de jus chaud. Et fermé pour l'hiver. Le résultat nous a agréablement surpris. D'une part, le jus a acquis un arôme très agréable et délicat d'anis étoilé, et d'autre part, le jus est devenu moins acide à cause de cela. Tous mes amis qui ont essayé ce jus étaient intéressés par l'origine d'une odeur et d'un goût si inhabituels. Alors maintenant, je vous révèle ce secret.

Si vous décidez d'ajouter de l'anis étoilé moulu à la confiture - faites-le 10-15 minutes avant la cuisson. Ainsi, il ne perdra pas son goût et son arôme lors de la cuisson.

L'anis peut également être ajouté aux légumes cuits. C'est bon pour les légumes sucrés comme les carottes et les betteraves..

À propos de l'interchangeabilité. Dans certains plats, il est en effet possible de remplacer l'anis par l'anis étoilé et vice versa. Cela s'applique aux fruits mijotés, à la gelée, à certains types de cuisson, mais le goût et l'arôme de l'anis étoilé sont toujours plus subtils, donc si cela est spécifié dans la recette, il vaut mieux ne pas le remplacer.

Cela semble être tout. Il y aura des questions - écrivez dans les commentaires. Ensemble, nous compléterons l'article et partagerons l'expérience.
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Quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé

Dans de nombreuses recettes, l'anis et l'anis étoilé sont utilisés comme épices. Beaucoup de gens confondent ces assaisonnements, croyant qu'ils proviennent de la même plante. L'anis étoilé est souvent appelé anis étoilé. Malgré le fait que leur arôme, leur goût et leurs propriétés bénéfiques soient similaires, ce sont des épices différentes qui doivent être utilisées de différentes manières. Nous comprendrons - quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé.

Différences d'apparence

Il suffit de voir à quoi ressemblent l'anis étoilé et l'anis dans la nature pour comprendre qu'il s'agit de plantes complètement différentes. L'anis étoilé est un grand arbre à feuilles persistantes avec des branches qui se cassent facilement, poussant dans les pays tropicaux. Il fleurit à la mi-fin du printemps. À partir de fleurs assez grandes, des fruits ressemblant à des étoiles se forment. Ils se composent de plusieurs folioles sèches brun foncé qui sont en forme d'étoile et contiennent une graine. Les fruits d'une étoile d'anis apparaissent la 5e année, cependant, seules les graines d'arbres de 15 ans peuvent être utilisées pour la nourriture. Comme épice, on utilise de la poudre brune-bordeaux grossière, obtenue à la suite du broyage des «étoiles».

L'anis est une herbe annuelle, ressemblant au fenouil et à l'aneth. Il a une longue tige et un haut parapluie. Merci à la racine profondément dans la terre, l'anis peut résister à toutes les conditions climatiques, donc il est cultivé dans de nombreux pays, y compris la Russie. À partir des inflorescences des parapluies, des graines oblongues vert foncé se forment, qui sont utilisées comme épice.

L'anis étoilé et l'anis ont un arôme épicé similaire, interrompant d'autres odeurs. Leur goût est légèrement amer et sucré, l'anis étoilé est moins sucré, mais il est très difficile pour une personne inexpérimentée de les distinguer. De nombreux livres de cuisine suggèrent de remplacer une épice par une autre sans risquer de gâcher le plat. Vous devez savoir que les vieilles graines d'anis ne sont pas aussi parfumées que fraîches. Ils sont faciles à distinguer à l'ombre: les jeunes fruits sont verts, trop mûrs ou conservés longtemps - brun foncé.

Propriétés et contre-indications utiles

Les propriétés précieuses d'une étoile d'anis pour un organisme ont été révélées pour la première fois dans la Chine ancienne. On a attribué aux "étoiles" épicées la capacité de rajeunir, de soulager les cauchemars, d'améliorer la digestion et de guérir de nombreuses maladies. Une petite poignée de graines d'anis étoilé coûte beaucoup d'argent. De nos jours, les propriétés de cette plante sont étudiées en détail. Les scientifiques confirment que l'anis étoilé (en particulier sa racine et ses graines) a une composition riche, en raison de laquelle il affecte positivement le corps humain. La plante comprend les huiles essentielles les plus précieuses, les flavonoïdes, les vitamines, les macro et microéléments, les acides organiques et les tanins. Des préparations à base d'épices et d'anis sont utilisées dans les cas suivants:

  • avec empoisonnement pour éliminer les toxines du corps;
  • pendant les nausées et les maux d'estomac;
  • comme diurétique;
  • comme outil supplémentaire lors du traitement des infections bactériennes;
  • avec des maladies des voies respiratoires supérieures, y compris au stade avancé (utilisation de rinçages);
  • afin d'amincir les expectorations dans les bronches par la toux (sauf allergique);
  • pour augmenter la transpiration dans des conditions fébriles;
  • se débarrasser des parasites;
  • pour restaurer le cycle menstruel;
  • pour augmenter la libido;
  • afin d'augmenter le débit de lait maternel.

L'anis est considéré comme l'une des épices anciennes cultivées par l'homme. Pour la première fois, ses qualités de guérison ont été révélées dans l'Égypte ancienne et la Rome antique. Les résidents de ces pays doivent avoir inclus des graines d'anis dans la préparation de gâteaux spéciaux, ce qui a contribué à la suralimentation, à l'empoisonnement et à d'autres problèmes du système digestif. Des grappes de cette plante décoraient les pièces, estimant que cela contribuait à purifier l'air et à chasser les mauvais rêves. En Russie, il a commencé à être utilisé comme remède populaire pour le traitement de nombreuses maladies, alors que les préparations pharmaceutiques n'existaient pas encore. Dans le monde moderne, l'anis est utilisé aux mêmes fins que l'anis, car ils ont une composition chimique similaire, mais la première plante a un effet plus faible et plus doux. Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés curatives de l'anis dans notre article..

L'anis étoilé et l'anis ont peu de contre-indications. L'utilisation de ces assaisonnements et préparations à base de ceux-ci est interdite:

  • pendant la grossesse (il y a une forte probabilité de saignement et de fausse couche);
  • avec intolérance individuelle;
  • avec des ulcères;
  • avec gastrite avec une acidité élevée.

Utilisation en cuisine et en cosmétologie

En appliquant l'anis étoilé et l'anis étoilé, il est important de comprendre la différence entre les deux. Ces épices se comportent de manière particulière lors du traitement thermique et lors de l'interaction avec les produits. L'anis étoilé ne doit pas être chauffé pendant longtemps, car son arôme changera. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson. Pour cette raison, la poudre d'anis étoilé est rarement utilisée en pâtisserie. L'anis, au contraire, se révèle bien avec une exposition prolongée à des températures élevées, il est donc ajouté à la préparation de la boulangerie et de la confiserie.

L'anis étoilé en poudre est le plus souvent assaisonné avec des plats de viande. Pour rehausser l'arôme, il est mélangé avec du sucre, des huiles végétales, de l'ail, de la cannelle, du poivre noir ou du gingembre. En raison de son arôme délicat, il est souvent ajouté aux bouillons. L'anis est mieux combiné avec le goût du poisson. Vous ne pouvez pas le broyer, mais utilisez les graines entières. Certaines recettes permettent de remplacer une épice par une autre, cependant, les plats assaisonnés d'anis seront plus épicés.

Les anis étoilés ont une qualité très utile pour la cuisson: ils peuvent prolonger la durée de conservation des produits. Si vous ajoutez un astérisque à la confiture, elle ne sera pas sucrée avant 3 ans. Aux mêmes fins, ils ont mis de l'anis anisé dans des compotes, des marinades, des cornichons. De plus, l'épice donne aux aliments en conserve un arôme frais et délicat..

Il est important de savoir que l'anis étoilé et l'anis sont utilisés dans la cuisine en petites quantités. Si vous en faites trop avec une telle épice, le plat sera désagréablement amer. Par exemple, une étoile d'anis étoilé va pour 3 litres de compote ou 2 kilogrammes de confiture. Dans les teintures alcoolisées, ajoutez un astérisque pour 100 ml. Si de la poudre est utilisée, 0,5 cuillère à café par ensemble est suffisante.

Les huiles essentielles à base d'anis étoilé et d'anis sont largement utilisées en cosmétologie. Ils sont présents dans les dentifrices, les crèmes parfumées, les savons, leur conférant une odeur spécifique. Parfaitement combiné avec des huiles de cèdre, bois de rose, mandarine, coriandre. Les moyens, qui incluent l'anis, ont des propriétés antibactériennes et sont utilisés pour nettoyer et tonifier la peau. L'huile d'anis étoilé est utilisée pour soulager l'enflure, augmenter l'élasticité du corps, elle est ajoutée aux bains relaxants..

Malgré le fait que les fleurs d'anis à l'anis sont similaires dans leur arôme et certaines propriétés, ce sont toujours des épices différentes qui ne peuvent pas toujours être remplacées les unes par les autres. Les plantes sont utilisées non seulement comme assaisonnements, mais également à des fins médicales. Le traitement avec des préparations d'anis peut ne pas donner le résultat qui doit être obtenu à partir de l'utilisation de teinture d'anis étoilé, et vice versa. En cuisine, la même chose: un plat assaisonné d'anis au lieu d'anis étoilé n'aura pas le goût et l'arôme nécessaires.

Anis et anis quelle est la différence photo

L'anis et l'anis sont une seule et même chose? Quelle est la différence, comment distinguer par photo

L'anis étoilé est également appelé anis étoilé, et dans les recettes de cuisine, ces deux épices sont considérées comme interchangeables. Beaucoup de gens croient que l'anis étoilé et l'anis sont généralement la même chose, mais en fait ce n'est pas le cas. Cet article fournit une description et les avantages de chacune de ces cultures, les principales différences entre elles et des recommandations pour l'utilisation de ces épices..

Description et caractéristiques des cultures

Pour établir les différences entre ces plantes, vous devez d'abord étudier la description botanique de ces cultures. Les principales différences entre l'anis et l'anis sont l'apparence et les différentes caractéristiques des plantes, ainsi que le territoire de leur croissance.

Anis étoilé

Le territoire naturel pour la culture de l'anis étoilé est l'Amérique du Nord, l'Indochine et l'Asie du Sud-Est. Ici, cet arbre pousse dans les climats chauds et peut former de vrais fourrés..

  1. La hauteur de l'arbre atteint 10 m, et ses branches tentaculaires et ses feuilles coriaces vert foncé d'une forme lancéolée forment une magnifique couronne pyramidale.
  2. La longueur des feuilles peut atteindre 9 cm, et lorsqu'elles sont frottées, un arôme léger et frais se fait sentir.
  3. L'arbre ne fleurit que 5 ans après la plantation. Les inflorescences sont composées de fleurs délicates avec de nombreux pétales blancs ou jaune clair..
  4. Les fruits sont de couleur brune et deviennent raides à mesure qu'ils mûrissent. Vous pouvez les collecter seulement 15 ans après la plantation.
  5. À l'intérieur de chaque fruit se trouvent des graines, qui sont souvent utilisées en cuisine et en médecine comme saveur douce et fraîche..
  6. La reproduction de la plante se fait à l'aide de graines - elles se dispersent autour de l'arbre après la maturation.

Contrairement à l'anis étoilé, l'anis peut être trouvé dans toute la Russie, l'Europe et l'Amérique du Nord. Ça sent un peu le fenouil dans l'odeur. Cette plante tolère les températures extrêmes et peut pousser sous n'importe quel climat..

  1. L'anis appartient aux plantes herbacées annuelles, et sa hauteur de tige directe ne dépasse pas 70 cm La surface de la tige de la plante est recouverte d'un petit duvet.
  2. La forme des feuilles dépend de leur emplacement. Les feuilles inférieures sont en forme de rein avec des bords dentelés, celles du milieu se composent de trois parties en forme de coin et les supérieures sont divisées en 3 à 5 segments linéaires.
  3. Les racines d'anis s'enfoncent profondément dans le sol et le sommet de la tige est décoré d'une inflorescence sous la forme d'un parapluie complexe, ce qui en fait un peu comme de l'aneth.
  4. La période de floraison tombe en juin et début juillet. Les parapluies à inflorescences sont composés de petites fleurs blanches indéfinissables.
  5. Les fruits ont une forme allongée et leur longueur est d'environ 4 mm. Cette récolte commence à porter ses fruits en août..
  6. L'anis est propagé par les graines qui se dispersent sur le sol autour de la plante à la suite de la fissuration des fruits mûrs..

Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis

En cuisine, l'anis étoilé et l'anis sont considérés comme des épices interchangeables, car ils donnent au plat fini le même goût et le même arôme. Mais lorsqu'ils sont utilisés à des fins médicales, ils ne peuvent pas toujours être considérés comme des analogues - ces épices ont des différences de composition chimique. De plus, ils diffèrent sensiblement les uns des autres à l'extérieur et ont certaines fonctionnalités en cours d'utilisation.

Apparence

En considérant, vous pouvez remarquer les différences externes caractéristiques entre les fruits et les graines d'anis étoilé et d'anis. Les deux épices se caractérisent par des notes de goût sucrées et un agréable arôme frais, mais le goût d'anis est plus saturé et l'anis a une odeur plus persistante..

Description de l'apparence des fruits et graines d'anis:

  • les fruits sont de forme ovoïde et peints dans une couleur gris-brun;
  • chaque fruit contient 2 graines;
  • les graines sont petites et oblongues, un peu comme les graines de carvi;
  • la surface des graines est vert foncé.

Caractéristiques de l'apparence des fruits et des graines d'anis étoilé:

  • les fruits bruns sont constitués de 8 à 12 folioles en forme de bateau et disposées autour d'un axe en forme d'étoile;
  • chaque fruit contient 8–12 graines (1 dans chaque foliole);
  • les graines sont petites et rondes;
  • la surface des graines est dure et brillante, brune.

Composition chimique

La similitude des goûts et des propriétés médicinales de ces épices s'explique par le fait que chacune d'entre elles contient de l'anéthole - l'un des principaux ingrédients des huiles essentielles. C'est la cause du goût sucré et de l'arôme rafraîchissant des deux assaisonnements, et explique également leur effet thérapeutique sur le corps humain. Mais en comparant la composition chimique et la valeur nutritive de ces épices, certaines différences entre elles deviennent perceptibles.

La teneur calorique de l'anis étoilé est de 337 kcal pour 100 g..

Valeur nutritive du produit:

  • protéines - 18 g;
  • graisses - 16 g;
  • glucides - 50 g;
  • fibres alimentaires - 0 g;
  • eau - 0 g.

La composition de l'anis étoilé comprend également de tels composants:

  • vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C et PP);
  • oligo-éléments (sélénium, fer, zinc, manganèse, cuivre);
  • macrocellules (potassium, magnésium, calcium, phosphore);
  • les acides gras saturés;
  • acides gras mono et polyinsaturés.

L'anis a la même teneur en calories que l'anis étoilé, mais contient moins de glucides..

Valeur nutritive des épices:

  • protéines - 17,6 g;
  • graisses - 15,9 g;
  • glucides - 35,4 g;
  • fibres alimentaires - 14,6 g;
  • eau - 9,54 g.

Caractéristiques de la composition chimique de l'anis:

  • vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C et PP);
  • oligo-éléments (fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc);
  • macroéléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore);
  • les acides gras saturés;
  • acides gras mono et polyinsaturés (oméga-9 et oméga-6).

Application

L'anis étoilé et l'anis sont largement utilisés en médecine et en cuisine, mais ont quelques différences d'utilisation. Ils sont liés au fait que chaque épice a ses propres propriétés spéciales et affecte le corps humain de différentes manières..

Les principales différences dans l'utilisation de ces produits:

  1. La majeure partie des propriétés bénéfiques de l'anis étoilé est concentrée dans sa racine et les graines contiennent beaucoup moins de nutriments. L'anis ne peut utiliser que des graines.
  2. Les médicaments à base d'anis ont un effet plus doux sur le corps, et l'anis étoilé a un effet plus puissant sur les humains et a de graves contre-indications..
  3. L'anis est le plus souvent utilisé en cuisine, car il a un goût et un arôme agréables, et les qualités gustatives de l'anis étoilé peuvent changer pendant le traitement thermique d'un plat.

Important! Les moyens contenant de l'anis étoilé et de l'anis ne doivent pas être utilisés pendant la grossesse, car ils peuvent provoquer une fausse couche. Il n'est pas recommandé de les donner aux personnes sujettes aux allergies..

L'anis étoilé est largement utilisé à ces fins:

  • traitement des maladies du rein et de la vessie;
  • réduction des maux de gorge lors de maladies des voies respiratoires supérieures;
  • une diminution de la température corporelle pendant la fièvre due à une transpiration excessive;
  • stimulation du système digestif;
  • liquéfaction et élimination facile des expectorations des bronches pendant la toux;
  • se débarrasser des parasites vivant à l'intérieur du corps humain;
  • cuisson de soupes, bouillons et marinades parfumées;
  • amélioration du goût et de l'arôme des pâtisseries sucrées, conserves.

L'anis est souvent utilisé à de telles fins:

  • traitement des troubles intestinaux et des crampes d'estomac douloureuses;
  • élimination de la toux pendant les rhumes;
  • normalisation du cycle menstruel chez la femme;
  • soulagement des tensions nerveuses et lutte contre l'insomnie;
  • élimination des processus inflammatoires dans les yeux;
  • cuisson de marinades aromatiques, plats de viande et accompagnements;
  • cuisson gastronomique;
  • fabrication de parfums pour cosmétiques et produits de soins personnels.

Découvrez également la différence entre la coriandre et la coriandre.

Origine

L'anis étoilé a été utilisé pour la première fois en Asie. Il a été ajouté comme épice lors de la préparation de divers plats et a également été utilisé pour créer des potions médicinales. Cette épice n'a pas été introduite en Europe immédiatement, mais elle a rapidement gagné en popularité et est devenue un assaisonnement très coûteux. En Russie, il a commencé à être utilisé à partir du XVIe siècle pour la préparation de pâtisseries parfumées sucrées et de médicaments contre la toux.

L'anis était connu dans l'Égypte ancienne et était largement utilisé pour la fabrication d'huiles essentielles. Il possédait des propriétés curatives, affectant avantageusement le système digestif. De nombreuses superstitions étaient associées aux graines de la plante; de ​​puissantes propriétés anti-âge leur étaient attribuées. En Russie, les plantations de cette culture sont apparues pour la première fois au XIXe siècle, puis la culture s'est répandue et a commencé à être cultivée pour l'exportation vers d'autres pays..

Quoi de plus utile?

L'anis et l'anis étoilé peuvent avoir un effet bénéfique sur le corps, s'ils sont utilisés correctement. Par conséquent, il est impossible de répondre sans équivoque laquelle de ces deux épices est la plus utile. Chacun d'eux peut être utilisé pour traiter certaines maladies, mais uniquement après avoir consulté votre médecin. En cuisine, le choix entre ces deux épices s'effectue en fonction des caractéristiques gustatives que le cuisinier souhaite doter d'un plat particulier.

Important! Lorsque vous utilisez ces épices en cuisine, vous devez clairement respecter les proportions indiquées dans la recette. Un excès de ces assaisonnements entraînera un goût amer désagréable du plat.

Recommandations culinaires

L'anis étoilé et l'anis sont des épices douces qui sont largement utilisées en cuisine.

La façon dont ils sont utilisés dépend du plat dont vous avez besoin pour cuisiner:

  1. Pendant la cuisson, l'anis est utilisé pour saupoudrer le produit fini et les graines d'anis sont moulues et ajoutées à la pâte.
  2. Pour obtenir de savoureux fruits et jus cuits en conserve, mettez simplement quelques étoiles d'anis étoilé dans chaque pot.
  3. Lors de la préparation de plats de poisson et de viande, il est recommandé d'utiliser des graines d'anis moulues en combinaison avec de la coriandre et du laurier.
  4. Dans la confiture, vous pouvez ajouter un peu d'anis moulu 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Pour rehausser l'arôme du ragoût de légumes, des graines d'anis y sont placées quelques minutes avant d'être cuites..
  6. Les plats de viande peuvent être saupoudrés d'anis étoilé moulu en fin de cuisson.
  7. Pour donner un arôme unique aux pâtisseries à base de farine de grains entiers et de seigle, des graines d'anis, de fenouil et de carvi sont ajoutées à la pâte.
  8. Le meilleur goût d'anis étoilé est combiné avec des oignons, de l'ail et du poivre..
  9. Pendant la préparation des préparations de légumes en conserve, les graines d'anis sont déposées sur le dessus dans un pot pour une saveur plus intense.
  10. Pour faire du thé ou du café aromatique, vous pouvez ajouter une petite étoile d'anis étoilé tout en préparant une boisson.

À des fins médicales, des décoctions et des infusions médicinales sont préparées à partir des graines de ces plantes, en versant de l'eau bouillante sur les épices. Pour les compresses, on utilise parfois des huiles essentielles de ces plantes, qui sont mélangées avec d'autres ingrédients selon les recettes.

Ainsi, l'anis étoilé et l'anis sont des plantes complètement différentes, mais ont de nombreuses propriétés bénéfiques communes. Après avoir étudié la composition chimique de chacune de ces épices et en utilisant des recommandations pour leur utilisation, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et parfumés, ainsi qu'enrichir votre corps avec des substances utiles.

Anis étoilé et anis: quelle est la différence? Description, photo

Souvent, même des experts culinaires expérimentés peuvent créer de la confusion sur la question de la différence entre l'anis étoilé et l'anis. Quelle est la différence entre ces épices apparemment identiques? Malgré les similitudes d'arômes et de propriétés médicinales des deux assaisonnements, ils sont obtenus à partir de plantes complètement différentes. Une certaine confusion dans la définition de ces épices est faite par le deuxième nom d'anis étoilé - "anis étoilé". Partout où cet arbuste à feuilles persistantes pousse et dans quelle région d'aniseles ils sont utilisés, il est appelé anis - chinois, oriental, sibérien, navire, vietnamien ou indien.

Comment et où poussent deux épices complètement différentes - l'anis et l'anis étoilé?

Les différences entre ces représentants du règne végétal résident dans l'appartenance à différentes espèces botaniques. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie du Sud-Est. Actuellement, il est cultivé au Japon, dans le sud-est de la Chine, en Inde, au Vietnam et dans d'autres pays..

Il peut également pousser sous la forme d'un arbre à tronc dressé et atteindre une hauteur de 6 à 10 mètres. Les fruits mûrissent sur leurs branches fragiles et cassantes facilement dès la cinquième année de croissance. Cependant, les graines d'anis étoilé ne conviennent à la consommation humaine qu'à partir d'arbres ayant atteint l'âge de 15 ans. La période de fructification dure jusqu'à 100 ans. Récoltez l'anis étoilé à l'automne. En Europe, le goût sucré amer de l'assaisonnement chinois a été introduit pour la première fois au 16ème siècle. Contrairement à l'épice orientale, l'anis ordinaire (graines de cumin doux ou fémur anisé - ses autres noms) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des ombellés. Il, comme le fenouil ou l'aneth, atteint une hauteur de 0,7 m. Les pays de la CEI, l'Afrique, l'Amérique et l'Europe constituent une vaste zone de distribution..

Les odeurs d'anis étoilé et d'anis (quelle est la différence - les gourmets et les parfumeurs peuvent le voir) sont vraiment similaires. Par conséquent, lorsque l'épice orientale est devenue disponible en Europe et en Russie, les gens l'ont surnommée «anis».

Quelle est la différence entre la composition chimique de l'anis et l'anis étoilé

L'anis étoilé, comme l'ordinaire, appartient aux plantes aromatiques aux notes épicées. Ils contiennent une forte concentration d'huiles essentielles. Le principal composant des substances odorantes des deux plantes est l'anétope, dont la part est de 80 à 90%. Cela explique la similitude des arômes d'anis étoilé et d'anis. Quelle est la différence? Dans les constituants restants qui forment les huiles essentielles de ces assaisonnements. Par conséquent, les goûts et les possibilités d'utilisation de chacune des épices sont différents. Les graines d'anis sont riches, à l'exception de l'anéthole (constituant environ 80 à 90%), du méthylchavicol (environ 10%), de la cétone d'anis et de l'aldéhyde d'anis, de l'alcool d'anis et de l'acide d'anis. Les graines d'anis contiennent: de l'anethol (90%) et des terpènes (limonène, pinène, karen et fellandren), ainsi que du farnésol et du terpinéol; les phénols (safrole, adoucissant l'odeur âcre de l'anéthole, l'ester éthylique d'hydroquinone), l'alcool linalol, le cimen, la cinéol cétone et le dipentène. Une proportion importante des graines d'une star chinoise sont le sucre, le goudron, l'huile essentielle et le tanin. La concentration d'huile essentielle d'anis dans les fruits d'une plante herbacée est de 1,2 à 3,2%, dans de rares cas, cet indicateur augmente à 6%. Dans le même temps, l'anis étoilé est saturé à 10% d'huile d'anis étoilé. De plus, la saveur de réglisse et l'effet antiviral des épices orientales sont dus à la teneur en acide shikimique naturel qu'il contient. En médecine, cette substance sert de base au médicament "Tamiflu", développé par des spécialistes pour lutter contre les virus grippaux.

Certains types de fruits tropicaux contiennent du poison. Les variétés malveillantes qui peuvent constituer une menace pour la santé humaine sont: le frêne sauvage, l'anis, la plaque ou l'anis étoilé japonais. Par conséquent, lors de l'achat de plantes poussant exclusivement dans la région asiatique, il est nécessaire d'étudier attentivement l'étiquette indiquant le nom de la matière première, le pays d'origine, se familiariser avec le certificat de conformité à la qualité.

Quel est le goût de ces épices?

Tous ceux qui souffraient souvent d'un rhume dans l'enfance connaissent les sensations de boire des sirops contre la toux sous les noms de Pertussin et Pectusin. Leur arrière-goût agréable est dû à la présence d'anis dans la composition d'origine. Aujourd'hui, il est de plus en plus pratiqué de remplacer les épices orientales chères dans les sirops chauffants par de l'anis ordinaire, ce qui est économiquement plus bénéfique, mais n'affecte pas le degré d'exposition aux médicaments. Les deux épices - anis et anis étoilé - réchauffent également favorablement le corps humain. Le goût des épices orientales est doux-amer, astringent et épicé. L'anis herbacé se caractérise par une finale douce et épicée. L'odeur de l'anis étoilé est très similaire à celle de l'anis, mais elle est beaucoup plus fine, plus complexe et multiforme. Son ambre est également moins écoeurant grâce à son huile aromatique appelée carthame. Un véritable aphrodisiaque star est inclus dans les mélanges d'épices les plus populaires: cinq épices, garam masala, épices marocaines.

Anis étoilé et anis - les pâtisseries préférées

Les deux assaisonnements sont classés comme épices douces. Le plus souvent, ils sont utilisés dans la confiture et les compotes, la gelée et les gelées de fruits, les boissons de dessert, y compris les boissons alcoolisées (sambuca et autres liqueurs). Les pâtisseries sucrées, le pain d'épices, les gâteaux et les tartes ne sont pas complets sans les assaisonnements décrits. Avant d'ajouter ces délicieux ingrédients à la pâte, vous devez penser à ce qu'il faut choisir - l'anis étoilé ou l'anis. Quelle est la différence? Certaines pâtisseries sont saupoudrées de graines d'une herbe avant d'être cuites au four. Dans le même temps, "l'étoile de l'Est" ne tolère pas un long test de température élevée, donc l'anis étoilé est toujours ajouté aux plats et pâtisseries vers la fin de la cuisson. Les confiseurs expérimentés de graines d'anis étoilé préfèrent pré-broyer, puis ajouter à la pâte. La poudre d'anis brique rougeâtre est également ajoutée à la confiture 10-15 minutes avant la fin du processus de cuisson. Il peut être mis dans des canettes chaudes avec du jus de fruit sous la forme d'une paire d'étoiles ou sous forme moulue. Cela donnera un arôme délicat à la boisson et bloquera l'apparition d'un excès d'acide. Le goût sucré-amer de la poudre d'étoile d'anis jaune-brun est idéal pour la confiture de cerises. En plus d'améliorer le goût, l'anisine aphrodisiaque oriental - l'anis étoilé, dont la photo ressemble à un dessert au chocolat pittoresque - améliore l'arôme de la confiture, aide à préserver sa couleur naturelle et son produit de haute qualité, qui ne peut pas épaissir pendant trois ans. Lorsque vous préparez des boissons chaudes, l'anis étoilé est trempé dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé, puis insistez pour boire, en fermant hermétiquement le couvercle. En gelée ou en compote, la norme du signet est un ou deux rayons d'anis étoilé (appelés clous de girofle) pour 1500 ml de liquide. Un quart de cuillère à café de poudre spécifique d'anis étoilé brun-jaune ou brique rougeâtre peut également être utilisée pour ce volume de produit. Si vous augmentez indépendamment la quantité de cette épice en l'ajoutant à l'œil, vous pouvez obtenir un excès d'amertume dans le produit.

Caractéristiques de l'application dans la cuisson de l'anis étoilé

Les chefs de restaurants célèbres du monde entier suivent strictement les recettes qui utilisent l'anis étoilé et l'anis étoilé. Quelle est la différence (les photos des graines d'une plante herbacée et d'un arbre tropical montrent des différences externes) dans les goûts et l'application de ces épices? Afin de créer indépendamment un chef-d'œuvre culinaire sans compromettre la qualité du plat, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations des spécialistes. On sait que ces assaisonnements dans les différentes cuisines des peuples du monde ne sont pas toujours interchangeables. Par exemple, l'anis étoilé est très populaire en Orient en tant que composant de marinades ou de garniture pour les plats de viande. Il est ajouté à l'agneau ou au porc frit, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser avec du bœuf. De plus, il se marie bien avec les plats de volaille (poulets, poulets, faisans et autres). L'anis étoilé donne non seulement du piquant et un goût inattendu au produit, mais rend également la viande plus douce et plus tendre. Pour de tels plats, l'assaisonnement moulu est utilisé. Le plat est saupoudré de poudre épicée (il a l'air un peu plus épais que le sel). L'anis étoilé moulu peut être mélangé avec des huiles végétales ou du sucre. En cuisine, en particulier dans les plats de viande, le taux de pose d'anis étoilé est significativement plus élevé qu'en confiserie. Pour chaque portion, 1 g d'épice populaire est nécessaire. Dans les bouillons et les soupes, l'anis étoilé est ajouté en fin de cuisson. L'anis étoilé n'est pas utilisé dans les plats de poisson, mais il est idéal pour la marinade de légumes.

Les graines d'anis ont un arôme épicé prononcé qui peut "obstruer" toute autre odeur. Par conséquent, il est ajouté avec prudence, en stricte conformité avec la recette. Par exemple, les graines d'une plante herbacée sont excellentes pour récolter la choucroute pendant longtemps. Ils confèrent au produit un goût délicat et raffiné, tout en neutralisant l'apparence d'un excès d'acide. Dans la marinade pour tous les légumes, l'anis étoilé et l'anis étoilé sont les ingrédients souhaités. Les graines d'anis ordinaires s'adaptent parfaitement au parfum du poisson de mer. Un sac de gaze avec des graines d'herbe parfumée, placé dans une casserole avec du poisson bouilli, aide à éliminer l'odeur d'iode. Une fois le processus terminé, l'épice est retirée et le bouillon est versé. Bien qu'il y ait une croyance commune que l'anis étoilé et l'anis étoilé sont une seule et même chose, vous pouvez souvent faire une erreur dans le domaine du chef en remplaçant l'assaisonnement tropical par des graines d'épices herbeuses. L'odeur sucrée des graines domestiques (qui poussent dans presque toutes les régions de notre pays) peut déformer l'impression générale du plat. Le goût et l'arôme rafraîchissants de l'anis ordinaire sont beaucoup plus simples. Au contraire, l'anis étoilé a un ambre plus piquant et plus fin. Contrairement à l'anis étoilé, les graines d'anis herbeuses sont idéales pour les plats de poisson et de fruits de mer..

Cosmétologie et médecine: similitude et différence entre l'anis et l'anis étoilé

Connaissant la différence entre l'anis et l'anis étoilé, les médecins ne recommandent pas de remplacer un assaisonnement par un autre dans les recettes. Si en cuisine cela menace de changer l'arôme délicat des plats en un plat sucré, alors en médecine une telle expérience peut donner des résultats imprévisibles. La composition chimique différente des deux épices détermine leur combinaison ou leur incompatibilité avec certains composants des médicaments. L'anis vulgaris et l'anis étoilé ont des effets antiseptiques, antispasmodiques, anti-inflammatoires et apaisants. De plus, ces épices ont un effet général renforçant, expectorant, diurétique et carminatif sur le corps. Les deux assaisonnements sont utilisés pour les rhumes (bronchite et pneumonie); pour rétablir le fonctionnement normal du tube digestif (des flatulences, des coliques et de la constipation, pour soulager les crampes, normaliser la digestion et améliorer l'appétit); avec des problèmes aux reins et à la vessie (pour éliminer l'œdème); les femmes pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel. Dans le même temps, l'anis ordinaire est recommandé pour augmenter la production de lait maternel pendant la période de lactation, et l'extrait d'anis est utilisé avec succès dans la lutte contre les rhumatismes. L'huile essentielle d'anis ordinaire (5-6 gouttes pour 10 ml d'huile végétale) est utilisée pour masser la peau, la même quantité est ajoutée à votre crème, gel ou lotion préférée, en l'enrichissant. Quelques gouttes d'extrait d'anis (4 à 6 morceaux) ajoutées au bain aideront une personne à se détendre et la peau acquiert une apparence saine et soignée. Cette huile aide parfaitement contre les irritations après le rasage et les piqûres d'insectes. De l'huile d'anis étoilé est ajoutée aux produits de soins capillaires pour éliminer les pellicules. Il est également utilisé en coulant dans une crème ou un gel pour le visage - cela crée un effet antifongique, anti-âge et tonique pour la peau, élimine l'hyperpigmentation (y compris les taches de rousseur).

La décoction d'une star chinoise est utilisée pour prendre des bains (elle renforce et tonifie la peau, élimine les poches) ou pour rincer les cheveux après le lavage (restaure la structure des cheveux et prévient l'apparition de pellicules). Ces huiles aromatiques peuvent être combinées avec d'autres extraits pour améliorer l'effet et améliorer la santé de la peau. L'illicium (anis étoilé) est en parfaite harmonie avec l'huile de rose, de cèdre, de mandarine, ainsi qu'avec des extraits de cardamome ou de coriandre.

Substitution ou combinaison d'anis et d'anis étoilé avec d'autres assaisonnements

Parmi les épices pouvant être remplacées par l'anis étoilé, le cumin et la cannelle occupent les première et deuxième places. Seule la troisième place a été donnée par les cuisiniers à l'anis ordinaire. Mais vous pouvez combiner l'anis étoilé avec la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, les graines de carvi et l'ail. Dans le même temps, les graines d'anis herbacé sont remplacées par des graines de fenouil, d'anis étoilé ou de carvi. De plus, ils sont bons avec ces assaisonnements en combinaison, ainsi qu'avec la coriandre ou le laurier. L'utilisation habile de diverses épices et une attention particulière aux caractéristiques de chacune d'entre elles aideront à rendre le menu du jour non seulement savoureux, mais aussi varié..

Anis et anis étoilé: quelle est la différence et comment les utiliser

L'anis et l'anis étoilé sont deux épices différentes. Si vous voulez être indigné, disent-ils, vous avez également découvert l'Amérique, je vais vous l'expliquer: d'après mon expérience, plus de la moitié des gens ne le savent pas. De plus, le problème est si urgent qu'un réflexe conditionné a déjà été développé au mot anis pour clarifier ce que l'interlocuteur a en tête. Et dans la plupart des cas, l'interlocuteur a en tête des fleurs d'anis.

Pourquoi aller si loin? Essayez de trouver sur Internet une recette de teintures d'anis, et au moins dans la moitié des cas, une illustration sera une photographie d'anis, bien qu'il soit évident d'après le texte que nous parlons d'anis. Donc le problème existe vraiment, et je veux contribuer à l'éradication de cette confusion.

L'anis est la graine de la plante annuelle Pimpinélla anísum, connue et cultivée depuis l'Antiquité. L'anis a un arôme doux et discret qui est souvent appelé rafraîchissant. En Russie, il a été utilisé assez largement, mais aujourd'hui, il est principalement utilisé dans les industries de la pêche et de la viande et dans le cadre de mélanges épicés. Dans la vie de tous les jours, il est généralement ajouté à n'importe quelle pâte, plats laitiers, plats de légumes et plats de fromage cottage.

Mais très probablement, la plupart des lecteurs connaissent l'anis en raison du grand nombre de spiritueux dans lesquels il est inclus. En plus de la vodka anisée évidente ou de la teinture d'anis, il s'agit d'ouzo, d'écrevisses, de sambuca, d'absinthe et de plusieurs dizaines de boissons moins populaires. Ce n'est pas surprenant, dans les boissons alcoolisées, l'anis est magnifique.

L'anis étoilé - les fruits des arbres à feuilles persistantes et des arbustes du genre Illicium, c'est-à-dire, en principe, c'est une autre plante qui n'a rien à voir avec l'anis, sauf pour un arôme similaire. En raison de leur similitude avec l'anis classique, l'anis étoilé était souvent appelé anis étoilé pour la forme correspondante du fruit. Pour le moment, les termes anis étoilé et anis étoilé sont également utilisés, mais pour éviter toute confusion, il est plus logique d'utiliser le mot anis.

L'arôme d'anis étoilé est plus vif, intense et épicé. Si l'anis a un arôme sucré, alors l'anis a une douce amertume. L'anis étoilé est une épice plutôt universelle, et vous pouvez le trouver dans toutes les recettes, en particulier en chinois, mais dans notre pays, il est le plus souvent ajouté aux boissons. L'anis étoilé est très bien combiné avec le thé, le café et, bien sûr, il a l'air très bien dans le vin chaud.

Par l'arôme, l'anis étoilé et l'anis dans la plupart des cas sont interchangeables, c'est-à-dire que les domaines d'application se croisent, et pour un arôme plus intéressant, ils peuvent être ajoutés du tout. La restriction n'est imposée que par la forme et la force des fleurs d'anis. Les graines d'anis sont petites et relativement molles, faciles à ajouter n'importe où. Avec les astérisques ligneux, l'anis étoilé est beaucoup plus compliqué. Si vous souhaitez ajouter de l'anis étoilé à la pâte ou au fromage cottage, vous devez d'abord extraire les graines des étoiles et les hacher déjà.

Eh bien, probablement le principal avantage de l'anis étoilé sur l'anis est la beauté du fruit. Les boissons avec des étoiles flottantes sont très impressionnantes. C'est en partie pourquoi les articles sur l'anis sont illustrés de photographies d'étoile d'anis - qui a besoin de graines simples, si les moteurs de recherche donnent de l'anis sur demande et c'est une telle beauté.

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, l'anis et l'anis étoilé ne sont pas très populaires chez nous par rapport à la cardamome ou à la muscade. Donc ce sera génial si dans les commentaires vous dites où vous voulez ajouter de l'anis ou de l'anis étoilé pas dans les mélanges, à savoir comme épice dominante.

Anis, fenouil et anis étoilé - quelle est la différence?

L'anis, le fenouil et l'anis étoilé sont trois plantes complètement différentes avec des qualités gustatives similaires. Tous sont doux et parfumés. Cette similitude conduit souvent à des difficultés à préparer des plats en contenant. Après avoir lu notre article, vous comprendrez pourquoi ils sont généralement confus et lequel vous pouvez choisir, quoi utiliser lors de la préparation de vos chefs-d'œuvre culinaires exquis.

Cette épice est également connue sous le nom d'anis étoilé (verum Illicium). Ses fruits ressemblent à de petites pommes de pin en forme d'étoile, et en fait l'anis étoilé, comme le pin, est une plante à feuilles persistantes. Cependant, l'arbre n'a pas d'aiguilles de conifères, mais a des feuilles qui poussent toute l'année. Par conséquent, l'arbre nécessite un climat subtropical, son lieu de naissance est le sud chaud de la Chine et du Vietnam. L'anis étoilé est cultivé depuis environ 2000 avant JC, il est aujourd'hui cultivé en Chine, au Laos, au Vietnam, en Corée, au Japon, à Taiwan et aux Philippines..

Le nom Illicium vient du latin illicium, qui signifie séduction (charme) et se réfère principalement à l'arôme attrayant de l'anis, et sa forme est magnifique. En raison de la forme d'étoile et de la forte similitude des odeurs d'anis étoilé et d'anis étoilé dans de nombreux pays, l'anis étoilé était appelé anis étoilé.

Il convient de noter que l'anis badian anglais, le badián espagnol, les badjans lettons, le badijan macédonien et l'anis étoilé russe peuvent être une adaptation du ba jiao chinois.

Les fruits de l'anis étoilé sont récoltés juste avant la maturation, lorsque la teneur en huile essentielle est très élevée. Les étoiles brun rougeâtre ont de six à huit dents, chacune contenant une graine. Les fruits sont charnus, mais une fois séchés, ils deviennent ligneux et ridés. Les graines et les fruits ont un arôme d'anis, mais cet arôme est plus doux et chaud..

L'anis étoilé est largement utilisé dans les cuisines chinoise, indienne, malaisienne et indonésienne. Les chefs chinois, s'efforçant toujours de trouver la vraie harmonie et la perfection, combinent l'anis étoilé avec les clous de girofle, les graines de fenouil, la cannelle chinoise et le poivre du Sichuan - c'est le célèbre mélange chinois à cinq épices. En Chine, l'anis étoilé est largement utilisé dans les plats de porc et de poulet pour aromatiser le canard rôti et d'autres types de viande.Les cuisiniers chinois combinent ici l'anis étoilé avec les agrumes, les oignons, la cannelle, la muscade et le gingembre. L'anis étoilé révèle parfaitement son arôme avec une ébullition prolongée et silencieuse, il est bon de l'utiliser dans la préparation de bouillons. L'anis étoilé a un arôme très fort et doit être utilisé en petites quantités..

L'anis étoilé est largement utilisé pour aromatiser les boissons et les pâtisseries. En plus d'ajouter au thé, son merveilleux arôme est également utilisé dans la fabrication de certaines boissons alcoolisées: absinthe, galliano, sambuca et pastis. L'anis étoilé est utilisé pour aromatiser le célèbre thé glacé thaïlandais, et parfois comme substitut moins cher à l'anis de vin chaud..

Fenouil.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nos ancêtres mangeaient du fenouil après un repas? Il était également servi dans tous les restaurants avec la facture. Cette habitude n'a pas été conservée, ce qui est très regrettable, mais le moment est peut-être venu de la rendre?

Le fenouil a une histoire riche; depuis les temps anciens, il était très apprécié par les Romains, les Grecs, les Égyptiens, les Chinois et les Hindous comme une plante qu'ils utilisaient comme légume et comme une délicieuse épice aromatique..

Les pays du sud de l'Europe et de la Méditerranée sont considérés comme le berceau du fenouil, que l'on retrouve encore à l'état sauvage dans ces lieux étonnants. Actuellement, le fenouil est également largement cultivé aux États-Unis, en France, en Inde et en Russie..

Le nom grec d'origine pour le fenouil est marathon. En 490 avant JC, les anciens Grecs ont combattu avec les Perses dans la célèbre bataille près de la ville de Marathon en Attique de l'Est, sur une plaine qui était en fait habitée par le fenouil. "Marathon" signifie également "perdre du poids" en raison de l'utilisation de graines de fenouil par les athlètes pour contrôler le poids.

Dans l'Italie médiévale, le fenouil était cultivé autour de la maison, suspendu au-dessus des fenêtres et des portes, on pensait qu'il protégeait les résidents et empêchait la catastrophe. Plus tard, les Romains ont apporté des épices au Royaume-Uni et dans d'autres pays européens, et au fil du temps, ils se sont répandus en Asie et en Chine..

Aux États-Unis, l'épice a été importée par les protestants anglais: lors de longs sermons religieux et de rassemblements puritains, les graines ont été mâchées pour chasser la faim et la fatigue.

Le fenouil est une plante universelle, il se compose de trois parties, chacune avec sa propre valeur unique: racine croquante, en forme de bulbe, vert pâle; des feuilles de cirrus ressemblant à des carottes et des graines qui mûrissent après le flétrissement des fleurs jaunes. Le fenouil appartient à la famille des ombellifères et est donc étroitement associé au persil, aux carottes, à l'aneth et à la coriandre. Le goût aromatique du fenouil rappelle étonnamment l'anis, à tel point que le fenouil est souvent vendu à tort comme anis sur le marché. Le nom latin du fenouil est Foeniculum vulgare.

Aujourd'hui, le fenouil est particulièrement populaire dans les cuisines méditerranéenne et italienne, ainsi qu'en chinois et indien. Les bulbes de fenouil sont savoureux sous forme crue, frite et mijotée. Vous pouvez couper l'oignon en une salade de légumes épicée; cuire à la vapeur, frire et cuire pour ajouter à la soupe ou à la casserole. Les feuilles tranchées peuvent être mélangées avec du riz ou des pâtes, saupoudrées d'huile d'olive et également utilisées pour la cuisson du poisson. Ce fenouil avec son goût et son arôme doux est populaire dans le risotto, les salades, les plats de viande et les pâtes. Lorsque vous faites frire les oignons, le fenouil et l'ail ensemble, vous obtenez une sauce pour pâtes délicatement douce, mais superbement aromatisée.

Les graines de fenouil sont généralement utilisées dans des recettes entières ou broyées. Comme pour les autres épices, griller les graines dans une poêle sèche pendant une à deux minutes augmente l'arôme. Dès que vous le ressentez, la friture doit être terminée.

Les graines broyées, entières ou moulues font partie d'une variété de mélanges d'épices, bonnes pour la cuisson de pain rapide, de délicieux muffins et petits pains. Les graines de fenouil entières ou hachées ajoutent la saveur unique des saucisses de boeuf ou de poulet faites maison. Utilisez des graines frites et hachées dans une marinade pour le poisson, le poulet, le porc ou l'agneau. Ou ajoutez des graines à un toast sec pour la viande et le poisson.

L'huile essentielle de fenouil est similaire aux huiles d'anis et d'anis étoilé, elle contient également de l'anéthole - l'un des agents anticancéreux les plus puissants, des inflammations, des infections auto-immunes et virales.

L'anis est l'un des arômes les plus puissants créés par la nature. L'anis (Pimpinella anisum) est une plante attrayante avec des feuilles de dentelle et une abondance de minuscules fleurs blanches. On pense que sa patrie est la Méditerranée et l'Asie occidentale, il a été utilisé dans l'Égypte ancienne dès 1500 avant JC. L'anis était également très populaire à Rome. Le mathématicien Pythagore, l'un des admirateurs passionnés des épices, vantait les vertus de toutes les parties de cette plante. Même Hippocrate et Dioscoride ont suggéré d'utiliser l'anis comme remède contre la toux, tandis que la plupart des Romains l'ont utilisé principalement comme aide à la digestion. Les graines d'anis étaient un produit si précieux dans la Grèce antique et à Rome qu'elles étaient souvent utilisées à des fins fiscales..

L'anis était si populaire dans l'Angleterre médiévale comme épice, ainsi qu'en médecine et en parfumerie, qu'en 1305, le roi Édouard Ier lui imposa une taxe spéciale pour lever des fonds pour la réparation du pont de Londres. Les fabricants de moteurs à vapeur au Royaume-Uni ont inclus des capsules d'huile d'anis dans des roulements métalliques, son odeur signalant une surchauffe.

Aujourd'hui, l'anis est cultivé dans le sud de l'Europe, la région méditerranéenne, le Moyen-Orient, l'Inde et la Russie. L'anis est rare à l'état sauvage..

Tout au long de l'histoire, les gens ont utilisé de l'anis pour traiter diverses maladies, allant des problèmes digestifs à une faible libido.

Les graines d'anis, en raison de la teneur élevée jusqu'à 90% d'anéthole dans l'huile essentielle, sont connues pour leur arôme délicatement sucré..

Utilisez-les pour faire des biscuits parfumés, diverses pâtisseries et pâtisseries, une pincée d'anis dans vos pâtisseries préférées, telles que des biscuits, des pâtisseries, ajoutera une saveur légère et unique. Bonne anis pour assaisonner les légumes sucrés et les plats de fruits. Utilisez de l'anis pour ajouter une saveur subtile aux soupes et aux ragoûts, à la volaille, aux saucisses, au poisson, à la viande et à la viande hachée, cela revitalisera vos anciens favoris. dans votre prochaine sauce omelette, lasagne ou pâtes. L'huile d'anis extraite des graines est utilisée comme agent aromatisant dans les médicaments et les liqueurs, pour aromatiser les savons, les crèmes, les parfums et les sachets.

Nous sommes sûrs qu'en lisant notre article sur trois plantes incroyables, vous serez plus confiant et heureux de les ajouter à vos plats pour leur donner un goût et un arôme lumineux, ce qui rendra votre vie plus saturée et intéressante..

Anis étoilé et anis: quelle est leur différence?

Il existe de nombreuses épices dans le monde, il n'est pas surprenant en même temps que parfois la confusion se produise: différents assaisonnements peuvent être considérés comme un seul. L'anis étoilé et l'anis appartiennent à cette catégorie. D'où viennent ces idées fausses et y a-t-il des différences significatives entre ces épices?

Description de l'anis et de l'anis étoilé

Seules les plantes épicées peuvent donner aux plats culinaires un goût et un arôme uniques. Souvent, dans les recettes culinaires, vous pouvez trouver des recommandations pour l'utilisation d'un assaisonnement comme l'anis. Mais après avoir ouvert une référence culinaire, il est facile d'être perplexe. Dans la recette pour la préparation d'un plat familier, au lieu de l'anis, il est proposé d'utiliser des fleurs d'anis.

Dans une telle situation, la perplexité et l'intérêt régulier apparaissent toujours. Quelles sont ces cultures - anis et anis étoilé? Est-ce la même plante? Et s'il y a une différence, alors?

L'anis étoilé est un arbre capable de fleurir. A la place des fleurs apparaissent de petits fruits qui, en séchant, prennent la forme d'une belle étoile. Il est utilisé comme épice..

L'anis étoilé assez fin, il est parfumé et doux.

L'anis est une culture annuelle qui ressemble fortement à l'aneth ou au fenouil.

Les plantes qui sont si différentes à première vue sont très similaires dans leur composition chimique, car le principal composant des épices est l'anéthol. C'est grâce à lui que les données gustatives de ces épices sont très proches.

Utilisation de la cuisine

L'anis et l'anis étoilé sont des épices bien connues. Ils ont une odeur très agréable et un goût sucré. Mais l'interchangeabilité de ces épices, de goût similaire, est très douteuse.

Chaque assaisonnement peut faire un seul et même plat délicieux en goût et en arôme ou complètement non comestible. C'est pourquoi lors de l'utilisation de ces épices dans la cuisine, vous devez respecter certaines restrictions..

  • De nombreux assaisonnements créent des combinaisons harmonieuses avec l'anis étoilé. Le gingembre, l'ail, les clous de girofle, la cannelle conviennent particulièrement à la préparation de mélanges.
  • Pour l'anis, d'excellents alliés sont le laurier, le fenouil, la coriandre.
  • L'anis étoilé est largement utilisé dans la cuisine asiatique, il est ajouté aux premiers plats de légumes et de viande. Mais l'épice n'est pas recommandée pour la cuisson du poisson et la cuisson. Pendant le traitement thermique, il donne aux aliments une odeur trop spécifique. Pour cette raison, l'assaisonnement est préférable d'ajouter à la fin de la cuisson.
  • L'anis est caractérisé par un arôme acidulé et dur. L'usine est bien adaptée à toutes sortes de pâtisseries, à la préparation de plats de fruits de mer, ainsi qu'à toutes sortes de boissons (pastis français, absinthe célèbre, écrevisses turques, etc.).

En raison de ses propriétés antiseptiques, chacune des épices est largement utilisée dans la préparation de cornichons, compotes et confitures. Une telle conservation est parfaitement stockée, sans perdre son goût.

Usage médicinal

L'anis étoilé et l'anis sont devenus une véritable trouvaille en médecine populaire, et dans ce domaine, il n'y a aucune différence entre eux. Chaque culture est un antiseptique puissant et est utilisée dans le traitement comme agent anti-inflammatoire et réparateur..

  • Les épices contribuent au traitement des rhumes et des maladies infectieuses. Au stade d'une forte toux, ils agissent parfaitement comme sédatif et expectorant..
  • L'anis étoilé et l'anis nettoient le système digestif, soulagent les ballonnements, les coliques, les crampes et même la constipation.
  • Pour les enfants, les épices sont utilisées comme sédatifs (si nécessaire, améliorent le sommeil).

Seuls les assaisonnements ajoutés aux aliments peuvent avoir un effet positif sur le corps et créer un effet cicatrisant. S'il est nécessaire d'utiliser ces épices comme médicaments, il est très important d'observer la précision des dosages. Il vaut mieux ne pas abuser des infusions, décoctions et huiles de ces cultures.

Quelques contre-indications

L'anis et l'anis étoilé sont quelques contre-indications, mais il est conseillé aux amateurs de plantes épicées de connaître ces informations utiles. Il n'est pas recommandé d'utiliser des assaisonnements pendant la grossesse, une acidité élevée, des ulcères d'estomac et des allergies. Le traitement avec ces agents doit être effectué très soigneusement et prendre périodiquement des pauses..

Utilisation en cosmétologie

En cosmétologie, l'anis et l'anis étoilé ont des différences significatives. L'huile et l'extrait d'anis sont utilisés comme additifs aux produits de soin de la peau et des cheveux. À base d'huiles, des baumes et des lotions pour les peaux à problèmes sont préparés, car ils ont des effets anti-inflammatoires et apaisants. Mais une épice comme l'anis étoilé n'est pas utilisée à des fins cosmétiques..

Il s'avère que chacune des épices a sa propre portée. La différence entre eux est faible, mais significative. Cela doit être pris en considération avant de les acheter dans un but ou un autre..

Anis étoilé et anis étoilé: quelle est leur différence? Lien vers la publication principale

Anis étoilé et anis: quelle est la différence et est-il possible de les remplacer l'un par l'autre?

Il y a confusion dans la question: anis et anis étoilé sont la même chose ou il y a des différences?

Malgré son nom «identique», l'anis étoilé et l'anis ordinaire sont deux épices différentes qui ont des origines différentes, mais qui ont néanmoins des propriétés similaires..

Un anis ordinaire dans les territoires où vivaient les Slaves est apparu plus tôt. Par conséquent, lorsqu'une épice ayant une odeur et un goût similaires a été apportée des pays de l'Est, il est compréhensible qu'elle ait été nommée d'après l'épice déjà célèbre..

Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis

  1. Anis vulgaris - une plante herbacée annuelle atteignant généralement 70 cm de haut. L'anis étoilé est un arbre de taille moyenne. C'est une plante vivace, bien que les fruits ne commencent à mûrir qu'après 6 ans.
  2. L'anis vulgaris pousse dans de nombreux pays à climat chaud (pays de la CEI, Europe, Afrique, Amérique), tandis que l'anis étoilé est une épice orientale (pousse au Japon, en Chine)
  3. Le goût et l'odeur de ces 2 épices sont vraiment similaires. Bien que l'anis ordinaire ait un goût plus prononcé et une odeur moins prononcée.
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La similitude des propriétés de ces épices est due à une composition chimique commune. Le principal composant de l'huile essentielle des deux plantes est l'anéthole, qui représente 80 à 90%. Les composants restants des huiles essentielles de ces plantes sont différents. C'est ce qui détermine la différence de goût et d'application..

  • Les deux épices ont un effet expectorant, chauffant et diurétique, stimulent la motilité du tractus gastro-intestinal, aident aux périodes douloureuses, sont utilisées en cosmétologie, car bon effet sur les propriétés de la peau.
  • Malgré la similitude de l'arôme et du goût lorsqu'ils sont utilisés en cuisine, ces épices ne sont pas toujours interchangeables.

En quoi l'anis est-il différent de l'anis étoilé? Les deux épices ont un arôme doux et épicé. Mais l'arôme et le goût rafraîchissants de l'anis ordinaire sont plus simples, tandis que celui stellaire est plus piquant et subtil.

Laquelle des épices pour quel plat

L'anis étoilé est une épice "native" de la cuisine chinoise. Avec les clous de girofle, la cannelle, le fenouil et le poivre du Sichuan, il fait partie des célèbres «cinq épices». Description détaillée des épices d'anis étoilé - sur une page séparée.

  • Dans la cuisine chinoise, l'anis étoilé est utilisé pour faire des soupes et des bouillons. Une caractéristique est qu'avec un chauffage prolongé, son arôme change. En raison de cette propriété, les possibilités d'utilisation de l'étoile d'anis pour la cuisson sont limitées, car les plats peuvent acquérir une odeur de réglisse pas particulièrement agréable. Il est généralement utilisé pour faire du pain d'épice et du pain d'épice uniquement. D'autre part, l'arôme des produits de confiserie et de boulangerie est un domaine très important pour l'utilisation de l'anis nature..
  • Dans la cuisine asiatique, l'anis étoilé est utilisé pour cuire des plats de viande. Cependant, il n'est pas ajouté aux plats de poisson. Quant à l'anis ordinaire, il se marie bien avec les fruits de mer. En savoir plus sur l'application de l'assaisonnement à l'anis en cuisine sur notre site Web.
  • Les deux épices sont largement utilisées dans l'industrie de l'alcool et dans la fabrication de boissons gazeuses..
  • La confiture faite avec l'ajout d'anis étoilé ne sucre pas longtemps et conserve une couleur agréable..
  • Les deux épices sont utilisées pour faire de la marinade pour légumes.
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Comment remplacer l'anis étoilé

Parmi les choses qui peuvent être remplacées par l'anis étoilé, le cumin, la cannelle sont mentionnés et seulement à la 3ème place est l'anis. En apparence, les graines de cumin, de cumin et de cumin sont souvent confondues. Mais il convient de rappeler que chaque épice est une combinaison unique de goût délicat et d'arôme épicé, créée par la nature et digne d'une place dans votre cuisine.

Comment remplacer l'anis

Parmi les options pour remplacer l'anis dans la cuisine sont appelés fenouil, anis étoilé, cumin.

Anis étoilé et anis: quelle est la différence entre eux? Propriétés, description, utilisation en médecine traditionnelle, interchangeabilité de l'anis et de l'anis étoilé: description

Quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé? Dans cet article, nous vous expliquerons en quoi l'anis et l'anis étoilé sont différents et si l'un peut être utilisé à la place de l'autre.

Dans la préparation de divers plats de pâtisserie, l'anis et l'anis étoilé sont souvent utilisés. Ce sont des épices qui ont une saveur sucrée. Certaines publications culinaires disent qu'elles sont interchangeables.

Anis et anis étoilé: propriétés, description

Ce n'est pas la même épice, beaucoup de gens pensent que l'anis est le fruit d'une étoile d'anis, mais ce n'est pas le cas. L'anis est une plante annuelle de la famille des ombellifères, qui ressemble aux parapluies à l'aneth ou au fenouil. Les graines sont vert foncé, oblongues, similaires aux graines de carvi. Il a un goût et un arôme agréables. La racine de la plante est la plus efficace, car elle contient plus d'huiles essentielles et d'ingrédients actifs que de graines.

L'anis étoilé est un arbre sur lequel se forment les fruits. Après séchage, un fruit sec se forme, ressemblant à un astérisque. Ce sont ces étoiles qui sont utilisées dans la préparation du pain d'épices au miel. La chose la plus intéressante est que pour la première fois l'anis étoilé a été utilisé par les Chinois, qui l'ont ajouté à divers sirops contre la toux et à des desserts préparés avec des épices. En même temps, ils ont commencé à utiliser de l'anis dans l'Égypte ancienne. L'huile essentielle de cette plante était souvent utilisée dans le traitement de l'anorexie, des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour le traitement de la toux d'étiologie inconnue.

Anis et anis étoilé: quelle est la différence entre eux

Ces épices sont très différentes dans leur apparence les unes des autres. Malgré des propriétés similaires, ainsi que le goût, en médecine traditionnelle, il n'est pas recommandé de les remplacer les uns par les autres. Parce qu'elle est lourde de conséquences.

L'anis et l'anis étoilé contiennent de l'anatol - c'est l'une des variétés d'huile essentielle. Vous pouvez vous souvenir du goût en dégustant des bonbons de réglisse. C'est en eux que l'anis a été introduit, leur donnant un arôme et un goût aigre-doux agréables. L'anis étoilé contient plus de cette substance, c'est pourquoi son goût est plus prononcé. Mais grâce à cela, il y a une allergie plus sévère à ce produit, qui ne peut pas être dite de l'anis.

On pense que l'anis étoilé a un effet plus prononcé d'un allergène puissant. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans le traitement des enfants, ainsi que des femmes enceintes. Peut provoquer des saignements utérins. L'anis est similaire dans ses propriétés, mais il donne un effet plus doux, il peut donc être utilisé dans la préparation de divers plats, ainsi que pour la préparation de décoctions et de rinçages cicatrisants pour le traitement des enfants.

Il convient également de noter que les plantes poussent dans différents pays. Le fait est que dans notre pays, l'anis est une plante assez courante depuis le XIXe siècle. Notre pays était un leader dans la culture et la vente de cette plante. L'anis étoilé en Russie se développe assez mal, car il préfère un climat plus chaud.

Anis et anis étoilé: application en médecine traditionnelle

Indications d'utilisation de l'anis étoilé:

  • Toux, nature inexpliquée. Il peut s'agir d'une amygdalite, d'une pneumonie et d'une bronchite. Les épices aident à fluidifier les expectorations et à les retirer du corps. En conséquence, le mucus s'éclaircit la gorge plus rapidement, ce qui facilite la respiration.
  • Utilisé pour la névrose et la neurasthénie. Aide à se calmer et à établir un état psycho-émotionnel.
  • Améliore la digestion, aide à se débarrasser des parasites. Le fait est que certaines variétés de vers réagissent vraiment mal à l'utilisation de l'anis étoilé et meurent quand il est utilisé comme aliment. À cette fin, la racine de la plante est utilisée..
  • L'épice peut également être utilisée pour l'amygdalite purulente, une inflammation sévère de la gorge sous la forme d'un rinçage.
Anis étoilé

Indications d'utilisation de l'anis:

  • Pendant la toux, même chez les enfants. Parce qu'il agit en douceur, élimine les expectorations des voies respiratoires supérieures et inférieures.
  • Afin d'établir le cycle menstruel chez la femme et de prévenir l'apparition du syndrome prémenstruel. Tels que l'enflure des glandes mammaires et la douleur dans le bas-ventre.
  • Il est souvent utilisé pour les lésions oculaires, pour les cataractes, de sorte que ce film se résout.
  • Il peut également être utilisé pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal..

Anis et anis étoilé: est-il possible de se remplacer?

Par conséquent, si dans certains livres de cuisine vous trouvez que l'anis peut être remplacé par de l'anis étoilé, avant de le faire, pensez à la qualité gustative du plat fini. Fondamentalement, l'anis étoilé est plus odorant et intrusif, il se marie donc bien avec les plats de légumes et de viande, mais convient mieux à la cuisson. L'anis n'a pas un goût très prononcé et moins intrusif. Par conséquent, il peut être utilisé dans les salades et les seconds plats de légumes..

Si nécessaire, il est souvent utilisé dans la préparation d'une variété de pâtisseries. Le plus souvent ajouté au pain d'épice ou aux gâteaux. Complétant certaines variétés de gâteaux de thé simples. Veuillez noter que le nombre d'épices doit également être différent. Après tout, l'anis étoilé est plus parfumé et a un goût fort et riche..

Par conséquent, avant d'ajouter l'anis étoilé au plat, entrez d'abord une petite quantité afin de ne pas gâcher la nourriture.

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Elena Ivanova • 21/06/2018Violet alpin - un tel nom a un cyclamen persan. C'est une fleur avec une rosette racinaire étendue et de nombreux yeux de fleurs qui forment un bouquet compact dans un pot.

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