Nous cultivons l'artichaut, un légume exotique dans le jardin

La culture de l'artichaut n'est pas courante dans les jardins du centre de la Russie. La plante est très thermophile, pour son développement, elle nécessite une température constante de 15-25 degrés. À -1 degrés, les inflorescences meurent et à -10 le système racinaire. Cependant, les avantages et la décoration de l'artichaut sont si attrayants pour les gens que les jardiniers expérimentés trouvent un moyen de sortir de cette situation, en plantant des plants d'artichaut dans des serres et en couvrant soigneusement les plantations pour l'hiver.

Semer des graines

Pour faire pousser des plants d'artichaut, vous aurez besoin d'un récipient large et en vrac. Les graines d'artichaut doivent subir une stratification à froid, cette procédure augmentera les chances de floraison de l'artichaut la même année que la plantation. Commencez la préparation des graines bien avant la plantation, début février. Faire tremper les graines dans de l'eau tiède et laisser infuser 12 heures. Pendant ce temps, les graines gonflent. Pliez les graines d'artichaut enflées dans une gaze humide ou un sac en tissu, couvrez d'une pellicule plastique et laissez dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours. Ce temps est suffisant pour faire éclore les graines. Transférer les graines dans un endroit frais (1-5 degrés) pendant encore deux semaines. Un balcon vitré ou les étagères inférieures du réfrigérateur conviennent.

Immédiatement avant la plantation, préparez les récipients et le mélange de terre en mélangeant à parts égales le gazon, l'humus et le sable. Mettez une couche de drainage sur le fond du réservoir, vérifiez les trous de drainage dans les pots. Versez le sol préparé, l'eau. Dans le sol, faites des rainures d'une profondeur de 1,5 cm.Placez les graines dans les rainures avec un pas de 4-5 cm.Les graines de l'artichaut sont grandes, il ne sera pas difficile de les séparer. Mais attention aux pousses germées, elles atteignent une longueur de 1 cm, leurs dégâts vont nuire au développement et à la floraison de l'artichaut. Saupoudrez les graines plantées avec le reste du mélange de terre, saupoudrez d'eau du flacon pulvérisateur et placez-les dans un endroit lumineux. Surveillez l'humidité du sol: ne le laissez pas sécher, mais vous n'avez pas besoin d'inonder la plante. Après quelques jours, les premières pousses apparaîtront, et après 10-12 jours, le stade de la première vraie feuille viendra. Pendant cette période, abaissez la température à 15 degrés et installez un éclairage supplémentaire.

Plantation d'artichaut

Au stade d'une ou deux vraies feuilles, plongez les plants dans des conteneurs séparés. Afin de ne pas avoir à répéter la procédure plus tard, choisissez un récipient spacieux avec un volume d'au moins 0,5 litre. La cueillette des plants d'artichaut se déroule en plusieurs étapes:

  • Remplissez les pots avec le mélange de terre préparé. Au centre, faites un approfondissement sous le système racinaire des semis, arrosez le sol;
  • Arrosez également les semis, retirez-les délicatement du récipient. Pincez la racine principale du plant, cette procédure est nécessaire pour stimuler la croissance du système racinaire en largeur;
  • Transplanter les semis d'artichaut dans de nouveaux pots, arroser et placer dans un endroit chaud.

Nourrissez les plants deux fois. 2 semaines après la plongée, utilisez de la molène et 14 jours plus tard, utilisez des engrais minéraux. Un mois après la cueillette, commencez à durcir les semis d'artichaut. Portez une attention particulière au choix de l'emplacement de l'artichaut sur le site. Une zone sombre et basse ne convient pas à la plante, un niveau élevé d'eau traversant est destructeur pour les racines, il ne vaut pas non plus la peine de placer un artichaut le long du trajet de tirage. Attribuez à l'artichaut une parcelle du côté sud, loin des grands arbres et arbustes. Le moment de planter un artichaut en pleine terre est fin mai. La préparation des lits pour l'artichaut prendra un peu de temps. Creusez un lit sur la baïonnette d'une pelle avec l'ajout d'humus, de superphosphate et de sulfate de potassium. Former des tranchées jusqu'à 20 cm de profondeur, entre des rangées jusqu'à 1 m de distance. Plantez des artichauts en laissant 80 cm ou plus d'affilée entre les plantes adjacentes. Artichauts plantés d'eau, paillez le lit avec de la paille.

Soin d'artichaut

Le soin des artichauts consiste en un certain nombre de manipulations:

  • Nourrissez l'artichaut pour la première fois, lorsque les plants prennent racine et poussent, formant de nouvelles feuilles. Répétez l'alimentation toutes les 2 semaines jusqu'à la fin de la saison de croissance.
  • Arrosez l'artichaut en abondance, mais pas souvent.
  • Ameublissez le sol jusqu'à ce que les feuilles deviennent de grandes tailles.
  • Pour former de grands réceptacles, retirez un tiers des pédoncules du bas de la plante.
  • Pour préparer l'artichaut pour l'hiver, coupez les verts moulus, remplissez le lit de tourbe ou de terre (couche 20-30 cm), recouvrez de paille.
  • Récolte des artichauts par étapes, à mesure que le récipient mûrit.

L'utilisation de l'artichaut est polyvalente. Les inflorescences d'artichaut sont consommées crues et cuites, le bétail est nourri de légumes verts et les qualités décoratives d'un artichaut en fleurs lui permettent d'être utilisé comme décoration lumineuse du jardin.

Artichaut - Roi d'hiver de la cuisine italienne

Beaucoup l'ont vu sur des photos dans des magazines ou même sur les rayons des supermarchés, mais peu de gens des pays du Nord imaginent ce qu'est cet artichaut et ce avec quoi il est mangé...

Sans exagération, on peut l'appeler le «roi d'hiver» de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique distinct, est polyvalent en cuisine et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est un leader mondial dans leur production..

Les artichauts sont cultivés pour leurs fleurs non ouvertes. Dans sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon, elle utilise de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts pour se nourrir. Par conséquent, il est très important que le «légume» que vous avez acheté soit jeune, sans pointes séchées: après tout, plus l'inflorescence est ancienne, moins elle est comestible. Soit dit en passant, avec le panier, une partie substantielle de la tige de l'artichaut est souvent coupée, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles les plus rigides du haut.

Sur le marché, vous pouvez trouver différentes variétés d'artichauts. Ils se présentent sous une forme ronde et allongée, une couleur verte riche et diverses nuances, même avec des stries violettes. Certains sont équipés de pointes sur les feuilles extérieures, d'autres manquent d'une telle protection. Dans le monde, il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) différents types d'artichauts.

Propriétés utiles des artichauts

Selon des études scientifiques récentes, l'utilisation d'artichauts est très bénéfique et permet d'éviter de nombreuses maladies. Ces fruits ont une propriété tonique, apaisent la toux, aident à nettoyer le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont de puissants antioxydants. Les artichauts contiennent des substances essentielles telles que le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, les vitamines A, B1, B2, C, PP, l'acide malique, l'acide citrique, les tanins et les sucres, adaptés même aux diabétiques.

Comment utiliser?

La partie la plus tendre et la plus précieuse de l'artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus rigides et amères. De plus, au centre même de ce noyau est caché un paquet de foin, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches intérieures sont coupées au milieu. Il ne faut pas oublier qu'après la cuisson, les artichauts ne sont pas conservés longtemps. Après la cuisson, l'eau saturée de sels minéraux peut être stockée puis ajoutée à la soupe ou au bouillon, ce qui leur donne un arôme spécial..

Les Italiens préparent des centaines de plats avec des artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais l'un des plats d'artichauts les plus célèbres est peut-être les «artichauts romains» (Carciofi alla romana).

Ingrédients:

  • 4 artichauts (le meilleur de la variété romaine "Mammole")
  • 1 bouquet de persil
  • jus de citron
  • quelques feuilles de mélisse
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de craquelins râpés
  • 1 gousse d'ail
  • poivre
  • sel

Recette d'artichaut romain

Peler les feuilles sèches extérieures de l'artichaut, ne laissant que le noyau. Retournez les noyaux et enlevez le foin. Laissez 5 cm de la tige de l'artichaut et épluchez-le et l'artichaut des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la jambe d'artichaut pas plus courte que 5 cm.Placer les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron afin que les feuilles ne noircissent pas.

Broyer ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

Prenez l'artichaut et "ébouriffez" les feuilles avec vos doigts, égouttez-en toute l'eau autant que possible. Commencez l'artichaut avec un mélange de craquelins aux herbes. Et remplissez non seulement le centre débarrassé du foin, mais aussi l'espace entre les feuilles. Répétez avec tous les artichauts..

Remplissez les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) de sorte que leur «tête» soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont fermes et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez les artichauts avec un mélange d'eau et d'huile d'olive (50/50). Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes, selon la taille des artichauts.

Servir les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été préparés.

Il est très courant de servir ce plat avec des anchois à l'huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Les petits anchois sont simplement placés entre les feuilles d'artichauts.

Les artichauts romains sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme apéritif froid.

Qu'est-ce qu'un artichaut, propriétés utiles et contre-indications d'une plante

Les nombreux genres de cette plante, comptant plus de 140 espèces, appartiennent à la famille Astrov. Et ne pousse que dans la région méditerranéenne et les îles Canaries.

L'artichaut, la soi-disant plante des champs, qui est actuellement naturalisée et 40 espèces de ce genre sont cultivées spécifiquement dans les plantations et utilisées comme nourriture, comme légume.

Les jeunes inflorescences non ouvertes sont populaires parmi les gourmets - les paniers, qui sont célèbres pour leurs propriétés utiles depuis la Rome antique..

À ce jour, le légume est utilisé non seulement comme produit diététique, mais également comme plante médicinale qui aide à faire face à diverses maladies. Et maintenant, plus en détail: quel type de plante est ce légume et quelles propriétés utiles a-t-il.

Artichaut: c'est quoi

Il s'agit d'une plante herbacée vivace à tige droite, atteignant parfois jusqu'à deux mètres de hauteur. En latin, l'artichaut est appelé Cynara, le genre nombreux auquel il appartient est également appelé, et le genre Cynara fait partie de la famille Astrov. Par conséquent, de nombreuses plantes de cette famille ont des similitudes d'apparence.

Cela me rappelle une plante médicinale qui pousse dans le sud de la Sibérie et qui ressemble au levzea de carthame, tandis que pour d'autres, il semble que la plante ressemble à un chardon. Leurs paniers de fleurs sont vraiment similaires, ils ne diffèrent que par leur taille et cela est clairement visible sur la photo:

Description biologique de la plante: Les feuilles de la plante sont grandes et larges, elles sont de forme pennée et sont recueillies dans une rosette basale. Les paniers de fleurs sont à fleurs multiples, situés sur la couronne de la tige, de grand diamètre atteignent 8 cm.

Au début de la floraison, les flocons enveloppants sont tendres, doux et juteux. Lors de la floraison, forme une belle corolle violet bleuâtre. Après la floraison, l'enveloppe grossit, change de couleur du vert au brun et devient raide et épineuse. La plante fleurit de juillet à octobre, les fruits y mûrissent - des akènes ayant une forme ovale inversée.

Propagé. La plante à l'état sauvage aime un climat chaud et aride, la Méditerranée est considérée comme sa patrie. Aujourd'hui, il est cultivé en Amérique du Sud et en Australie, dans certains pays asiatiques (Ceylan, Vietnam, Japon, Inde), en Europe centrale et méridionale. Beaucoup de ses espèces font partie des mauvaises herbes malveillantes qui capturent rapidement le territoire..

En Russie, l'artichaut est cultivé depuis l'époque de Pierre le Grand, dans les régions du sud, il est cultivé comme plante vivace, et dans la voie du milieu comme annuelle, avec des semis de pré-croissance.

Lors de la récolte des inflorescences

Ils sont collectés à différents stades de développement, tout dépend du but pour lequel les paniers sont collectés. Si vous avez besoin de conserver ou de mariner des artichauts, alors les inflorescences de petites et moyennes tailles sont meilleures, qui sont enroulées dans des pots avec de l'huile d'olive et des herbes.

De jeunes inflorescences de la taille d'un œuf de poule sont ajoutées aux salades crues ou légèrement cuites à la vapeur, beaucoup de gens aiment manger crus.

Les paniers sont grands, au stade de l'ouverture, lorsqu'ils atteignent la taille d'une orange, ils ont déjà des écailles d'emballage dures qui sont coupées avant utilisation. Au cours de la même période, des bourgeons de graines se forment déjà à l'intérieur du panier, ce qui élimine également.

Les paniers ouverts ne sont plus adaptés à la nourriture.

Au Vietnam, un délicieux thé est préparé à partir d'une plante, en utilisant tous les organes végétaux (tige, feuilles, racines), qui est utilisé comme boisson tonique, comme matière première..

Propriétés et contre-indications utiles de l'artichaut

Les anciens guérisseurs d'Égypte, de Grèce et de Rome ont été traités avec un médicament préparé à partir de paniers Cynara vésicule biliaire et foie. La plante a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque fort, qui a été crédité d'une propriété qui favorise la naissance des garçons dans la famille. Et à un moment donné en France, il a été interdit à l'usage des femmes, pour les mêmes raisons.

Ce qui est inclus dans la composition chimique de la plante

Qu'est-ce qu'un artichaut? Il s'agit d'une pharmacie entière dans un panier d'inflorescence. En plus d'une appétence élevée, les inflorescences contiennent une riche composition d'éléments nutritifs. Ils contiennent jusqu'à 3% de substances protéiques, 15% - glucides et 0,1% de matières grasses. Les glucides sont représentés à 80% par l'inuline, une substance utile pour la nutrition des bactéries vivant dans le gros intestin.

Dans tous les organes terrestres de la plante, de jeunes pousses et feuilles, des paniers, la présence de fer, de sels de calcium, de phosphates, de carotène et de glycoside de cynarine a été détectée. Beaucoup de potassium - jusqu'à 240 mg.

La plante contient des acides organiques qui sont libérés:

  • les acides phénolcarboxyliques (quiniques et caféiques, chlorogéniques et néochlorogéniques, 1-o-cofilil-D-quinique);
  • les acides glycolique et glycérique;
  • glycosides flavonoïdes (scolimoside, chinoroside, cinarotrizide - dérivés de lutéoline);

Les huiles essentielles sont présentes dans les écailles d'emballage du panier, ce qui confère aux inflorescences un goût particulier et raffiné. Vitamines du groupe B dont l'acide folique prédomine jusqu'à 18 μg / pour 100 g de produit. Vitamine C - jusqu'à 5 mcg, A - jusqu'à 20 mcg.

La teneur en calories du légume est la suivante: seulement environ 47 kcal sont contenus dans 100 g de produit.

Ce que vous devez savoir sur la croissance

En Russie, une plante est cultivée comme légume par la méthode des semis. Les graines sont trempées dans des semis au début de mars et ont germé à des températures allant jusqu'à 30 degrés.

Dès que les germes commencent à jaillir, ils sont transférés dans la neige et tempérés pendant 15 jours. Une telle stimulation des graines rend la plante plus active et jette des inflorescences au cours de la première année de vie.

Les graines activées sont plantées dans une boîte de semis, et après un mois, plongent dans des pots. Fin mai, les semis sont plantés dans le sol, maintenant une distance entre les plants de 70x70x70 cm.

Prendre soin de Cynara n'est pas compliqué, vous devez ameublir le sol et l'arroser, désherber et contrôler les mauvaises herbes. Les paniers résultants sont coupés et utilisés pour la nourriture sans attendre leur ouverture..

Caractéristiques avantageuses

Pour le traitement, tous les organes végétaux sont utilisés. À partir des racines, de jeunes pousses, feuilles, décoctions, teintures et infusions sont préparées, du jus pressé. Les médicaments aident à réduire la concentration d'acide urique, conduisent le rapport du cholestérol à la normale, mais seulement avec une utilisation régulière.

On pense que la plante est une bonne prophylaxie non seulement du cancer cardiaque, mais aussi du cancer. Il contient dans sa composition des antioxydants (rutine et quercétine), qui contribuent à la destruction des radicaux libres, qui sont à l'origine de l'émergence de cellules malignes.

La réduction du mauvais cholestérol dans le sang aide à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, le développement de l'hypertension. En raison de la teneur en potassium de sa composition, il y a un soutien pour le cœur et les vaisseaux sanguins, la normalisation de la pression.

La science moderne a prouvé que les substances contenues dans la plante ont de puissantes propriétés cholérétiques et diurétiques, ce n'est pas un hasard si, dans les temps anciens, elle était utilisée pour traiter la jaunisse et la goutte.

De plus, on pense que les préparations de Cynara sont capables de drainer le foie et les reins, ce qui affecte favorablement le nettoyage de ces organes des toxines et des toxines. Par conséquent, la plante est utilisée pour traiter la maladie biliaire..

Les sels de potassium et de sodium, ayant une réaction alcaline, sont utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, les plats à base d'artichaut fournissent un bon support au tractus gastrique.

Le jus de la plante a des propriétés antiseptiques, il est donc utilisé pour guérir les fissures dans la cavité buccale chez les enfants, avec stomatite et muguet, pour rafraîchir l'haleine, réduire l'odeur de sueur.

Une grande quantité de fibres aide le tube digestif, le péristaltisme est normalisé, la constipation est évitée et les processus inflammatoires légers sont supprimés..

La présence de phosphore active l'activité du système nerveux central, aide les cellules du cerveau et la vitamine K contribue à prolonger la vie des neurones, empêchant leur destruction. Par conséquent, les paniers d'artichaut sont recommandés pour toutes les personnes d'âge avancé, et en particulier celles qui souffrent d'athérosclérose et de la maladie d'Alzheimer..

L'utilisation constante de plats avec des artichauts contribue à renforcer le système squelettique, les dents, améliore le métabolisme. Le jus des inflorescences et des feuilles soulage le syndrome de la gueule de bois, dans les temps anciens, il était utilisé pour l'empoisonnement aux alcaloïdes.

L'inuline contenue dans la plante a un effet bénéfique dans le traitement des personnes atteintes de diabète.

Avantages pour les femmes et les hommes

On pense que ce légume est plus utile pour les femmes. Étant un aphrodisiaque, il a un effet excitant, active la circulation sanguine dans les organes pelviens, ce qui contribue à la probabilité de conception d'un enfant. Et dans les temps anciens, on pensait qu'avec une utilisation prolongée d'un légume, la probabilité de conception d'un garçon augmentait.

La présence d'une énorme quantité d'antioxydant - la vitamine C, prévient le risque de cancer du sein. L'acide folique est utile non seulement pour les femmes enceintes, il est utile pour toutes les personnes de renforcer le système nerveux.

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Et pour les hommes, comme le croyait l'ancien Esculape, l'artichaut aide à éviter les maladies de la prostate et conserve longtemps la force masculine. Il a été recommandé d'augmenter l'activité sexuelle..

La présence d'une grande composition de vitamines, macro et microéléments permet l'utilisation de jus de plantes pour la préparation de masques et crèmes maison pour la peau, qui rajeunissent la peau, soulagent les processus inflammatoires et contribuent au renouvellement rapide des cellules.

Par conséquent, les décoctions et les infusions de la plante sont utilisées pour traiter les maladies de la peau telles que l'urticaire, l'eczéma et le psoriasis. Les anciens Grecs frottaient le jus de la plante dans la tête, afin de lutter contre la calvitie.

Dommages et contre-indications

Comme toutes les plantes médicinales, Cynara a des contre-indications. Il n'est pas recommandé d'inclure ce légume dans les aliments pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de gastrite avec une faible acidité, de graves maladies du foie, de la présence de calculs biliaires.

Il vaut la peine de s'abstenir de plats à base d'artichaut pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 12 ans. La violation des recommandations peut nuire au corps..

Recettes de médecine traditionnelle pour le traitement de certaines maladies

Une infusion de feuilles et d'inflorescences est utilisée pour améliorer le fonctionnement du système nerveux, réduire les niveaux d'acide urique et de cholestérol. Préparez-le à partir de deux cuillères à soupe de matières premières par litre d'eau bouillante. Après 40-50 minutes de perfusion, la perfusion est prise 400 ml le matin et le soir.

Jus de plante pour augmenter la libido et améliorer l'activité sexuelle. De jeunes pousses et feuilles de la plante sont utilisées, dont le jus doit être pressé. Vous pouvez pré-passer à travers un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Boire du jus 50 ml deux fois par jour.

La même recette est utilisée pour l'empoisonnement aux alcaloïdes, ils traitent l'hydropisie et les maladies associées à la miction. Le jus est frotté sur la peau avec une transpiration accrue et une calvitie.

Un mélange de jus de plantes et de miel dans des proportions égales est utilisé pour lubrifier la muqueuse avec des convulsions, une stomatite et des fissures dans la cavité buccale. La lubrification est répétée jusqu'à cinq fois par jour..

Le thé d'artichaut aide à soulager le processus inflammatoire de la muqueuse de l'estomac et des intestins. Il suffit d'ajouter 1/4 d'une cuillère à café de feuilles hachées d'une plante à une tasse de thé. Le thé est bon pour la gastrite avec une acidité élevée..

Une décoction d'inflorescence aide à la constipation. Faire bouillir un panier haché dans un litre d'eau. Après refroidissement, enfoncez le jaune cru du poulet dans le bouillon et divisez-le en trois parties, buvez en trois doses.

Une décoction pour les maladies de peau est préparée pendant 15 minutes à feu doux, à partir de 3 cuillères à soupe de feuilles de plantes. Le bouillon humidifie une serviette en tissu et applique des compresses pour le psoriasis, l'eczéma, l'urticaire.

L'utilisation de légumes dans la cuisine

Les paniers Cynara frais sont conservés pendant environ une semaine, mais ils perdent leur arôme plus tôt, ils essaient donc de les manger fraîchement coupés. Les recettes pour cuisiner des plats avec ce légume sont nouvelles et variées..

Les artichauts sont bons comme plat autonome et comme plat d'accompagnement pour les plats principaux. Ils font de délicieuses salades, des desserts et du pain. Des inflorescences sont ajoutées dans la préparation des pizzas et des pâtes, des ragoûts, avec eux des gâteaux et des petits pains. Ils sont consommés froids et chauds..

Recette de salade de pommes

Vous pouvez rapidement et facilement faire une salade de pommes, bien que vous puissiez ajouter des fruits et des herbes aux légumes, légumes.

Préparation: L'artichaut dans la salade est utilisé uniquement frais. S'il est grand, les écailles dures supérieures sont enlevées et le légume est coupé. Une pomme est tranchée ou tranchée sur une râpe, du parmesan. Un mélange de mélanges séparés est ajouté: huile d'olive, jus d'un demi citron et poivre. Saler. Saupoudrer de vert sur le dessus.

Garnir les artichauts mijotés

Le légume est bien adapté comme plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande. Un délicieux accompagnement est obtenu si vous le mettez sur la cuisinière. De grandes inflorescences sont prises pour ce plat. Tu auras besoin de:

Comment cuisiner: bien rincer les inflorescences, retirer les écailles dures, le cas échéant, et les couper en deux. Mettez-les dans l'huile préchauffée dans une casserole et ajoutez l'ail haché. Faire sauter à feu doux, jusqu'à 5 minutes. Ajouter le vin et évaporer..

Après cela, ajoutez les légumes verts hachés et versez le bouillon, n'oubliez pas de poivrer et saler, laisser mijoter le plat pendant environ 10 minutes.Après avoir retiré le couvercle, gardez-le en feu pour que le bouillon s'évapore légèrement. Servi avec poisson ou viande cuit à la vapeur.

Les critiques d'hôtesse des forums qui préparent souvent des artichauts ne sont que positives. Le plat se révèle savoureux, nutritif et sain..

Artichauts marinés pour apéritif

La recette n'est pas compliquée, un plat épicé peut être utilisé pour une table de fête. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

Peler et laver les légumes et pour ne pas noircir, ils sont coupés en deux et trempés dans l'eau préparée (eau avec du jus de citron). Un autre récipient d'eau et de vinaigre est mis à feu et, après ébullition, des assaisonnements sont déposés. Dans la marinade terminée, déposez les inflorescences et faites bouillir pendant environ cinq minutes, puis déposez-les dans une passoire.

Après la vidange de la marinade, ils sont disposés dans des pots stériles, remplis d'huile calcinée et recouverts de couvercles. L'apéritif sera prêt à manger, dans deux semaines.

Faits intéressants sur les légumes

Les scientifiques ont appris à cultiver des espèces de plantes génétiquement modifiées qui sont utilisées comme carburant pour les centrales électriques qui produisent de l'électricité. Par exemple, l'Espagne est devenue le premier pays à apprendre à générer du courant électrique dans la biomasse..

Les légumes étonnants dans certaines villes ont des vacances et des festivals. Ainsi en Sicile, un festival d'artichaut a lieu chaque année, où, en l'honneur de la culture de guérison et de saveur, des performances, des expositions, des processions colorées, des concerts sont organisés et une dégustation de nourriture est toujours présente.

Et en Californie, la ville de Catastillum - la capitale mondiale de Cynara, la reine des artichauts est sélectionnée chaque année. À la fin des années 40 du siècle dernier, la reine a été élue actrice Marilyn Monroe, qui était une adhérente des artichauts et des chefs inspirés et des spécialistes culinaires pour les délices de ce légume.

Un artichaut, dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications ont été examinées dans l'article, est à juste titre considéré comme l'un des légumes les plus utiles pour la santé. Il active non seulement les processus métaboliques, réduit le poids corporel, renforce l'immunité, mais aide également à faire face à certaines maladies.

Lisez la suite: Préparations d'artichaut, instructions pour leur utilisation.

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Artichaut et ses propriétés bénéfiques

Calories, kcal:Protéines, g:Graisses, g:Glucides, g:
281.20,16.0

Artichaut (Cynara L.) - un genre de plus de 100 espèces, dont environ 40 sont cultivées à des fins alimentaires, appartient à la famille des Asteraceae (Asteraceae).

L'artichaut est une plante alimentaire végétale précieuse, un mets délicat, il est largement utilisé dans la cuisine de nombreux pays d'Europe occidentale. Il est particulièrement populaire en France, en Italie et en Grèce. Dans la CEI, la plante est peu utilisée en nutrition: principalement dans le territoire de Krasnodar, en Crimée, dans le Caucase.

De plus, l'artichaut a un certain nombre de propriétés utiles et médicinales, il est utilisé dans les aliments diététiques. À la fin du siècle dernier, la médecine officielle a pris en compte les propriétés de la plante et a lancé un certain nombre de médicaments basés sur elle..

Contenu:

Types d'artichaut

Bien qu'il existe environ 40 types d'artichauts alimentaires, les deux plus courants sont:

  • artichaut épineux (réel, semis) - Cynara scobymus L.;
  • Artichaut espagnol (Cardon) - Cynara cardunculus

Description botanique

L'artichaut est une plante herbacée vivace. Hauteur - 1,5-2 m. La racine est tige. Tige droite, couleur - gris-vert.

Les feuilles sont disséquées pennées, avec des segments lobés dentelés, parfois épineux, couverts de poils blancs en dessous. Couleur - vert ou vert grisâtre.

Les fleurs d'artichaut sont grandes en bleu ou bleu-violet. Lorsqu'une plante fleurit, elle fait très penser à un chardon que l'on peut trouver sur n'importe quelle friche.

À des fins culinaires, des boutons floraux non soufflés de la plante sont utilisés, qui sont une collection de gros charnus denses à la base des écailles, jusqu'à 12 cm de diamètre et ressemblent à de gros cônes de houblon. La couleur dépend de l'espèce, mais le plus souvent verte.

Fruit - un grand akène nu, oblat ou quadrangulaire, avec un apex coupé.

L'artichaut fleurit en juin-juillet.

Habitat

À l'état sauvage, l'artichaut se trouve en Europe du Sud, en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud, en Australie.

En tant que légume, il est cultivé dans les pays du sud de l'Europe occidentale, comme la France, l'Italie, l'Espagne, la Grèce. Dans la CEI, il est cultivé en Ukraine, dans le territoire de Krasnodar, en Crimée, dans le Caucase et en Transcaucasie..

Collecte et récolte

À des fins médicinales, utilisez des inflorescences et des feuilles d'artichaut, moins souvent la racine. Les inflorescences sont utilisées, en règle générale, fraîches. Les feuilles sont récoltées pendant la floraison. Sécher, comme d'habitude, à l'ombre avec une bonne ventilation de la vodokha, sans oublier de remuer périodiquement.

La racine est récoltée à la fin de l'automne. Secouez le sol, coupez-le en petits morceaux et séchez comme d'habitude.

Composition chimique

Les inflorescences d'artichaut sont caractérisées par une teneur élevée en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), en acide ascorbique, une substance très rare mais importante pour le corps humain, la vitamine K.Le carotène et la vitamine E se trouvent en moindre quantité..

De plus, les paniers de fleurs contiennent une grande quantité de protéines (jusqu'à 2%), ainsi que de l'inuline polysaccharide, scolimoside, cinaroside, acide glycérique, tanins, acides gras, huiles essentielles.

Parmi les macro et micro-éléments, la plupart sont le cuivre (27%), le fer (16%), le magnésium (15%), le manganèse (11%), le phosphore (13%); moins de sodium (6%), potassium (8%), calcium (4%), sélénium (moins de 0,5%) et zinc 4,5%).

Les feuilles de la plante contiennent des glycosides flavonoïdes (cinaroside, scolimoside, cinarotrizide), café, chlorogénique, néochlorogène, glycolique, glycérique et autres acides, inuline.

Artichaut. Comment choisir

Pour que l'artichaut en profite, il doit être choisi correctement. Tout d'abord, lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur: les inflorescences doivent être de la bonne forme et avoir une couleur verte ou vert bronze. La couleur brunâtre des paniers est un signe de détérioration..

La jutosité n'est pas moins importante: dans les artichauts frais, les flocons s'ajustent parfaitement les uns contre les autres, il n'y a pas de sécheresse et de léthargie.

Une autre façon de déterminer la fraîcheur d'un légume est la suivante: le presser dans la paume de votre main et le tenir contre votre oreille: grince - cela signifie frais.

Vous devez également examiner attentivement les flocons eux-mêmes: si des peluches éclatent entre eux - un tel artichaut est trop mûr et, par conséquent, ne convient pas.

La taille des paniers d'artichaut est-elle importante? En termes de disponibilité de propriétés utiles et médicinales - non, les inflorescences de toute taille sont également utiles et savoureuses. Mais en termes de cuisson, il faut garder à l'esprit que les petits artichauts peuvent être utilisés sans cuisson, crus, par exemple, dans les salades. Les inflorescences moyennes et grandes sont cuites à la vapeur, frites, cuites, cuites au four, marinées, farcies et même en conserve comme des concombres. Le cœur tendre frais est coupé en fines tranches et utilisé pour faire des salades.

Il convient de rappeler que les plats d'artichaut doivent être consommés le jour de la préparation, ils ne peuvent pas être conservés.

Comment conserver?

Les artichauts doivent être bien emballés dans un sac en plastique et conservés au réfrigérateur. Durée de conservation - une semaine. De plus, les inflorescences sont gelées, puis la durée de conservation est considérablement augmentée.

Artichaut. La valeur nutritionnelle

L'artichaut est un produit hypocalorique et donc bien adapté aux personnes qui surveillent leur poids. Les inflorescences ont la valeur nutritionnelle suivante (pour 100 grammes de produit):

NomQuantité, gr.Montant, %du quotidien

avoir besoin,%

Calories28-47 kcal2
Les glucides6-10,51jusqu'à 158
Écureuils1.2-3.27jusqu'à 36
Les graisses0,1-0,20,10,5
Eau90
Fibre alimentaire5,4-714

Propriétés utiles et cicatrisantes de l'artichaut

L'artichaut (inflorescences et feuilles) a les propriétés médicinales et utiles suivantes:

  • hypocholestérolémique,
  • vasodilatateur,
  • diurétique,
  • cholérétique,
  • antitoxique et antihépatotoxique.

En outre, la plante normalise les processus métaboliques dans le corps, augmente l'activité des enzymes, aide à nettoyer le corps des toxines, des toxines, des produits de décomposition, des sels de métaux lourds, etc., est un antioxydant.

Artichaut. Effets thérapeutiques sur le corps

L'artichaut est un légume utile qui peut être largement utilisé dans la nutrition quotidienne, mais, néanmoins, les personnes atteintes de maladies chroniques doivent être prudentes et en apprendre autant que possible sur les propriétés utiles et curatives et les contre-indications de l'artichaut, et consulter un médecin en qui vous avez confiance. Il doit également être fait avant de commencer le traitement, à la fois avec des parties de la plante et avec des médicaments à base de celle-ci..

Ce qui suit est des informations sur les avantages pour la santé et les avantages de l'artichaut. C'est à titre indicatif seulement.

Maladies cardiovasculaires

Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes de l'artichaut sont largement utilisées pour le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires. Les inflorescences et les feuilles aident à abaisser le cholestérol sanguin et, par conséquent, empêchent la survenue de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, de maladies coronariennes, sont recommandées pour l'athérosclérose.

Les préparations de la plante, possédant des propriétés vasodilatatrices, contribuent à abaisser la tension artérielle, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et aident à lutter contre l'œdème.

Pour le cerveau

Il présente également des avantages pour le fonctionnement normal du cerveau, stimule la circulation cérébrale et empêche la destruction des neurones. Les préparations à base de plantes sont incluses dans la thérapie complexe de la maladie d'Alzheimer.

Maladies gastro-intestinales

La médecine officielle et traditionnelle recommande la prévention et le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal avec l'artichaut. La plante a un effet bénéfique sur le processus de digestion, améliore l'appétit, réduit le niveau d'acidité du suc gastrique.

De plus, l'artichaut normalise les intestins, prévient la constipation et réduit le risque de cancer du tractus gastro-intestinal. Il est recommandé pour la dysbiose de normaliser la microflore intestinale. L'artichaut est utile à prendre tout en prenant un cours d'antibiotiques.

Les préparations à base de plantes réduisent les nausées, les douleurs intestinales, les flatulences, elles sont utilisées pour divers empoisonnements (nourriture, alcool, drogue, alcaloïdes).

Pour le foie

Grande valeur d'artichaut pour le foie. Les préparations de la plante guérissent les cellules du foie, normalisent son travail, réduisent la densité de la bile, empêchant ainsi la formation de calculs et agissent comme cholérétique. La plante est recommandée pour les maladies suivantes: hépatite (aiguë et chronique), jaunisse (surtout chez les enfants), cirrhose du foie (au stade initial).

L'artichaut est bien établi comme moyen de nettoyer le foie. Les médecins le recommandent en cas de non-respect d'une alimentation équilibrée, présence de mauvaises habitudes (alcoolisme, tabagisme), traitement à long terme avec des préparations chimiques. La plante aide à réduire la manifestation d'un syndrome de gueule de bois.

L'artichaut est indiqué en période pré et postopératoire avec intervention chirurgicale sur le foie.

Avec le diabète

Les personnes atteintes de diabète apprécieront les bienfaits de l'artichaut. Grâce aux substances dans sa composition, remplaçant le saccharose, les plats d'artichaut peuvent inclure le régime alimentaire de ces patients. De plus, la plante aide à normaliser la glycémie.

Pour femme

Les propriétés curatives et bénéfiques de l'artichaut ont de grands avantages pour la santé des femmes. La plante réduit le risque de cancer du sein, normalise la pression artérielle dans les organes pelviens et favorise la conception. Les sexologues recommandent d'utiliser des médicaments et des plats d'artichaut pour améliorer le désir sexuel, tant chez les femmes que chez les hommes.

Un artichaut est également utile pour préserver et maintenir la beauté. Un pourcentage élevé d'acide folique dans sa composition prévient le vieillissement et le vieillissement de la peau, réduit le nombre de rides, favorise la régénération de la peau.

De plus, l'utilisation fréquente des inflorescences d'artichaut dans les aliments élimine l'odeur de sueur.

L'artichaut est utilisé dans les régimes amaigrissants. La plante est faible en calories, ne charge pas l'estomac, donne une sensation de satiété.

Pour les femmes enceintes

Ils apprécieront les propriétés bénéfiques et cicatrisantes de l'artichaut d'une femme pendant la grossesse. Les préparations à base de plantes aident à réduire la manifestation de la toxicose. Pendant cette période, cruciale pour chaque femme, les médecins prescrivent un apport en acide folique (vitamine B9) pour assurer la bonne formation du fœtus et prévenir les défauts de son développement. Comme déjà mentionné, l'artichaut est une riche source de cette vitamine..

Pour hommes

Appréciez l'artichaut et les hommes. La plante est utilisée comme agent thérapeutique et prophylactique pour la prostatite et l'adénome de la prostate, ainsi que pour les problèmes de puissance. De plus, comme déjà mentionné, l'artichaut améliore la libido sexuelle.

Maladies oncologiques

Les plats et les préparations d'artichaut sont un bon ajout au traitement principal du cancer, car ils aident à ralentir la croissance des cellules pathologiques. De plus, la plante est utilisée comme prophylaxie pour ce groupe de maladies.

Médicaments d'artichaut

La science officielle a soigneusement étudié et confirmé les propriétés utiles et curatives de l'artichaut, et à la fin du siècle dernier, l'industrie pharmacologique a commencé à produire des médicaments à partir de celui-ci. Ce sont des médicaments tels que: extrait d'artichaut, extrait (disponible sous forme de capsules et de comprimés) et de thé.

Les propriétés curatives et bénéfiques de l'extrait d'artichaut, des extraits et du thé sont fondamentalement similaires aux propriétés de la plante elle-même.

Pour préparer le thé à partir d'artichaut, utilisez du thé prêt à l'emploi du Vietnam, qui est produit sous la forme de feuilles, de tiges et de racines écrasées de la plante, ainsi que d'une masse de plastique sombre. De plus, une telle boisson saine peut être préparée par vous-même à la maison à partir des parties séchées de la plante..

Les propriétés bénéfiques du thé d'artichaut sont utilisées à des fins thérapeutiques et prophylactiques. La boisson a un goût agréable et peut servir de substitut digne au café.

Plus d'informations sur la prise de préparations d'artichaut peuvent être trouvées dans les instructions qui leur sont attachées..

Formes posologiques

Infusion

2 cuillères à café feuilles ou 1 cuillère à soupe inflorescences hachées versez 250 ml. eau bouillante. Couvrir, isoler et insister jusqu'à ce qu'il soit chaud. Souche.

Buvez un demi-verre 3 fois par jour pendant 20-30 minutes. avant les repas.

Bouillon de feuilles (pour usage externe)

40 gr verser un litre d'eau chaude sur les feuilles, porter à ébullition et faire bouillir au plus petit feu pendant 10 minutes. Retirer du feu, couvrir, isoler et laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit chaud. Souche.

Sous forme de lavages, lingettes, lotions, diverses maladies de la peau sont traitées avec une décoction.

Teinture

250 gr les feuilles écrasées versent un demi-litre d'alcool à 70% ou de vodka de haute qualité. Fermez bien le couvercle et insistez dans un endroit sombre à température ambiante pendant deux semaines, sans oublier de secouer périodiquement. Filtrer, presser les matières premières.

1 cuillère à soupe diluer les teintures dans 100 ml. l'eau est une dose unique. Prendre 3 fois par jour.

Thé d'artichaut

1,5 cuillère à café herbes d'artichaut hachées (feuilles et tiges) versez un verre d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pour le goût, vous pouvez ajouter du sucre, et de préférence du miel.

Broyer les paniers de fleurs avec un hachoir à viande ou un mélangeur et presser la masse résultante à travers une étamine, pliée en plusieurs couches. Garder réfrigéré.

Jus d'artichaut. Recettes

Perte de cheveux (alopécie). Frottez le jus dans les zones chauves. La procédure est effectuée quotidiennement. Il faut généralement 15 à 20 jours pour obtenir les premiers résultats. Les cheveux cessent de tomber, deviennent plus forts.

Pour améliorer la puissance. Buvez 50 ml. jus deux fois par jour: avant le petit déjeuner et avant le coucher.

Problèmes de miction, d'hydropisie, d'intoxications diverses. Prendre du jus selon le schéma précédent.

Maladies de la cavité buccale (muguet, stomatite, convulsions, fissures). Mélanger le jus avec du miel dans une proportion arbitraire et utiliser le mélange résultant sous forme de lotions et de rinçages. La procédure est effectuée jusqu'à cinq fois par jour.

Artichaut. Contre-indications

Pour obtenir l'effet souhaité et ne pas vous nuire, vous devez étudier attentivement les propriétés curatives et bénéfiques et les contre-indications de l'artichaut. La plante est contre-indiquée dans les maladies suivantes:

  • gastrite avec une faible acidité,
  • certaines maladies du tractus gastro-intestinal,
  • hypotension,
  • la présence de pierres dans n'importe quel organe,
  • certaines maladies de la vésicule biliaire et de ses canaux,
  • insuffisance rénale,
  • réactions allergiques ou dépendance à eux.

De plus, l'artichaut ne doit pas être utilisé par les femmes pendant l'allaitement et les enfants de moins de 12 ans. Une quantité excessive de légumes mangés en une seule fois peut provoquer des troubles digestifs.

Sources:

L.V. Nikolaychuk, député Gigar. Plantes curatives. Propriétés médicales. Recettes culinaires. Application en cosmétique.

ENFER. Milskaya. Produits de guérison.

S.Ya. Sokolov, I.P. Zamotaev. Référence à base de plantes.

L.G. Dudchenko, A.S. Koziakov, V.V. Krivenko. Plantes épicées aromatiques et épicées. Annuaire.

L.G. Dudchenko, V.V. Krivenko. Plantes guérisseuses

Artichaut. Quel étrange «fruit» qui est?

Déjà à l'aube de l'histoire, parmi les individus anthropoïdes, il y avait des originaux qu'ils considéraient comme des noix à boire, car ils goûtaient tout ce qui attirait leur attention - feuilles, tubercules, pousses, tiges, racines fraîches et séchées de diverses plantes. Et il devait être «mort» comme des mouches, car il y a tellement de végétation toxique dans le monde! Ce n'est que grâce à eux que l'on sait maintenant quelles souffrances culinaires sont les épinards ou les asperges, où mettre les feuilles de laurier, et où - muscade, et qu'il vaut mieux s'éloigner des wolfberries...

Des divisions entières de paléo-enthousiastes rongeaient, mâchaient, goûtaient et avalaient siècle après siècle, littéralement tout ce qui poussait n'importe où - du bord du chemin gigantesque, près de l'entrée rocheuse de la maison de l'ours des cavernes ou sur un arbre. Et d'ailleurs, dans tous les sens: sous forme brute et bouillie, avec et sans eau, ainsi que dans des combinaisons inimaginables. Nous sommes donc arrivés au point de départ... Et pour en savoir plus sur les artichauts, il n'est pas du tout nécessaire de voler "à travers les épines jusqu'aux étoiles".

Le genre Artichaut (Cynara), auquel appartient le présent artichaut, appartient à la famille des Composées et comprend environ 12 espèces vivaces, dont l'aire de répartition naturelle se limite principalement aux pays méditerranéens et aux îles Canaries. Seules deux espèces étroitement apparentées sont cultivées en culture - Cynara cardunculus (cardon ou artichaut espagnol) et Cynara scolymus (plantation d'artichaut, réelle), et cette dernière est inconnue à l'état sauvage. Cardon semble être son ancêtre.

Le cardon (un artichaut espagnol) est actuellement en pleine croissance dans le sud de l'Europe, l'Afrique du Nord, les îles Canaries et l'île de Madère; dans le passé, il a été amené en Amérique tropicale, où il a montré des propriétés adventices, s'est déchaîné et s'est répandu dans les plaines.

Un véritable artichaut (ou semeur, épineux) est cultivé en Europe du Sud (France, Italie), auparavant cultivé sur le territoire de Krasnodar.

Un véritable artichaut est une plante vivace à tige plus ou moins ramifiée à grandes feuilles pennées disséquées, moins souvent simples. La première année, une puissante sortie foliaire se forme; la tige ne porte des pousses génératives qu'à partir de la deuxième année de végétation. La floraison commence en juin et dure jusqu'en août ou septembre. Les fleurs sont collectées dans de grandes inflorescences - paniers - d'un diamètre de 5 à 12 cm, ou un peu plus.

Un récipient charnu de paniers d'inflorescences non ouverts est utilisé pour la nourriture avec des bases épaissies des écailles des rangées inférieures de l'emballage ou, tout simplement, des «bourgeons». L'artichaut était hautement considéré comme la délicatesse la plus exquise même dans les temps anciens: ses images ont été trouvées près de Thèbes, sur des pierres dans les ruines d'un ancien temple.

Pas étonnant que les anciens aient prêté attention à l'artichaut. Prendre soin de la plante elle-même, cultiver cette culture intéressante, ils se préoccupaient réellement de leur santé. Des études modernes ont montré que le récipient des paniers non ouverts contient 2,5 à 3% de protéines, 7 à 15% de glucides, 3 à 11 mg% de vitamine C (acide ascorbique), des vitamines B, ainsi que 0,4 mg de carotène, 86 −88% d'eau. Les graines contiennent environ 30% de matières grasses.

L'artichaut est utilisé non seulement comme plante alimentaire, délicatesse, légume gastronomique, mais aussi comme fourrage - pour les aliments verts et pour l'ensilage - ainsi que comme plante décorative et miel. L'utilisation complète de cette culture la rend encore plus précieuse..

On pense que l'artichaut aux latitudes tempérées de l'Ukraine et de la Russie (au moins aux latitudes de Rostov et de Kharkov) ne peut se développer que comme une culture annuelle. Cependant, cela suffit pour la production de médicaments - en tant que matière première, une partie aérienne fraîchement coupée de la plante est utilisée.

Mais les experts connaissent encore deux ou trois secrets qui permettent de faire fleurir l'artichaut en deuxième année de végétation (respectivement, à la collection de «l'exotisme culinaire») et même à la fructification.

Lors de la collecte des bourgeons, des «épines», il est préférable d'utiliser des gants serrés, et de couper une délicatesse future ressemblant à un cactus ou à un hérisson, coupez soigneusement toutes les excroissances épineuses de celui-ci.

Comme vous pouvez le voir, le chemin vers la table est en fait long et épineux - du moins pour les "personnes qui l'accompagnent"... Le mythe de l'impossibilité de faire pousser des artichauts pour les gourmets dans nos conditions, je l'espère, se dissipe complètement et irrévocablement. En conclusion d'une excursion biologico-fantastique complète de coloration culinaire, permettez-moi de vous donner quelques mots de plus sur l'effet curatif de la «délicatesse des étoiles».

En Slovaquie, un artichaut est considéré comme un agent antisclérotique, diurétique et antidiabétique..

L'extrait de la partie aérienne de l'artichaut présent a un effet bénéfique sur le foie, normalise les processus de formation et de sécrétion de bile, et est également capable d'avoir un effet détoxifiant.

L'extrait d'artichaut et les produits alimentaires peuvent être utilisés pendant la période de traitement, ainsi que pour la prévention d'un certain nombre de maladies: athérosclérose, dyskinésie biliaire, stade initial de la cirrhose du foie, cholécystite sans pierre, hépatite et insuffisance rénale, intoxications chroniques (principalement hépatotoxiques - alcaloïdes, composés nitrés) sels de métaux lourds).

Artichauts bouillis. Seuls le fond des artichauts et la base des feuilles servent à la nourriture; le dessus des feuilles est totalement immangeable.

Il vaut mieux cuisiner de cette façon: couper la tige à l'endroit de sa transition dans la future inflorescence et couper les parties solides des feuilles. Le fond de l'artichaut à l'endroit où la tige est coupée, frottez avec un citron pour qu'il ne devienne pas très sombre - nous prenons soin de l'esthétique du futur chef-d'œuvre. Retirez ensuite le noyau du milieu.

Les artichauts cuits doivent être lavés, mis dans une casserole (dans une rangée) et versez de l'eau chaude afin que l'eau les recouvre légèrement. Maintenant, vous pouvez saler, si vous le souhaitez, ajouter une pincée d'acide citrique et cuire dans une casserole fermée pendant 10 minutes à feu doux..

La préparation des artichauts peut être déterminée par la pointe du couteau: si le couteau pénètre librement dans la pulpe, ils sont prêts. Et maintenant, les artichauts finis sont transférés dans un tamis - à l'envers pour permettre à l'eau de s'écouler. Ensuite, ils peuvent être disposés sur un plat, et avant cela, il serait bon de mettre une serviette pliée avec une belle enveloppe (c'est fonctionnellement tout à fait justifié - l'eau restante est absorbée dans la serviette). Les artichauts sont placés dans une rangée et décorés de brins de verdure - céleri ou coriandre, aneth, même des baies de canneberge.

Il est conseillé de servir des œufs et une sauce au vin avec des artichauts. Au pire, la mayonnaise fera l'affaire, mais pas n'importe laquelle - ici, vous devez en choisir une à déguster.

Oui, j'ai presque oublié! Avant de faire bouillir les artichauts, les «bourgeons» pelés et préparés sont de préférence attachés avec de la ficelle (papier - pas synthétique! - corde) afin qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson. Lors du passage d'une casserole à un plat, la ficelle s'enlève facilement. Maintenant - Bon appétit!

Artichaut - un légume sain qui n'est pas populaire en Russie

La plante méditerranéenne ressemble à un chardon. A une inflorescence prononcée. La tige est droite, les feuilles sont larges et grandes. Pousse jusqu'à deux mètres de haut.

L'artichaut est largement utilisé en cuisine. Un légume diététique est riche en protéines et glucides sains, vitamines, cinarine, fibres, fer, phosphore, calcium et autres éléments essentiels. L'artichaut est servi en accompagnement ainsi que le plat principal.

Il existe des centaines de recettes. Garniture pour tarte, ingrédient pour salade ou dessert, divers cornichons - il est utilisé différemment dans chaque pays.

En médecine, l'artichaut a été largement utilisé. Des décoctions, extraits, thés et produits pharmaceutiques utiles en sont fabriqués. Des études cliniques ont confirmé ses propriétés positives pour le foie et les reins, il nettoie et restaure l'ensemble du système digestif. Les préparations à base d'artichaut éliminent les toxines et améliorent le fonctionnement du système circulatoire du corps humain.

Peut-être vaut-il la peine de retourner ce légume dans leurs jardins...

Artichaut: l'histoire du végétal et ses propriétés

La Méditerranée est une terre connue de nous comme le berceau de toutes sortes de plantes exotiques, des plats insolites et des plats salés à notre goût..

L'artichaut, une plante à larges feuilles de la famille Astrov, nous est venue précisément de cette terre merveilleuse, devenant immédiatement un produit gastronomique préféré. Il est à noter que cette plante en Australie et dans les régions d'Amérique du Sud est considérée comme une mauvaise herbe, et nous la trouvons très similaire à un chardon.
Ce légume est utilisé en cuisine, beaucoup se demandent comment faire cuire un artichaut. Son utilisation généralisée est due au fait que l'artichaut possède de nombreuses propriétés utiles..

À quoi ressemble un légume d'artichaut?

Artichaut - Cȳnara

L'artichaut est une plante assez belle qui a une tige droite et de grandes feuilles de cirrus, généreusement parsemées de poils blancs en dessous. L'artichaut en fleurs est très semblable en apparence au chardon - ses fleurs ont également une teinte violette riche, et l'inflorescence ressemble vraiment à une mauvaise herbe des champs.

La plante aime un climat aride et une abondance de soleil, elle pousse donc partout dans les pays chauds, où les fortes pluies fréquentes sont rares..

La nourriture utilise principalement des paniers d'artichaut, qui sont un panier non ouvert de futures inflorescences. L'artichaut est une plante vivace; il pousse sur les sols comme une grande plante herbacée. Les paniers d'artichaut, que les gourmets adorent manger, atteignent environ 8 cm de diamètre, ont une couleur vert clair typique, parfois vert clair.

À quoi ressemble un artichaut? Tout résident d'été ou toute personne qui a été dans la nature considérera que l'artichaut est un parent direct de notre mauvaise herbe des champs slave. Ils sont vraiment très similaires, mais à l'œil inexpérimenté, ils peuvent même sembler identiques. Et cela n'est pas surprenant, car les deux plantes proviennent de la même famille Astrov, seul l'artichaut est beaucoup plus gros, plus étalé que son homologue slave, a plus de feuilles.

Photo d'artichaut

Le goût de l'artichaut

Les feuilles, les racines et la tige de l'artichaut sont utilisées au Vietnam pour faire du thé. Les paniers de la plante, bourgeons non ouverts, sont principalement utilisés pour la nourriture: ils sont consommés frais, bouillis, marinés.

Le goût d'artichaut a un goût unique et pratiquement différent de tout, mais beaucoup soutiennent que le rein cuit de l'artichaut ressemble le plus aux pois verts.

Types d'artichaut

Dans nos pays, l'artichaut est toujours considéré comme une gourmandise. Mais dans l'Égypte et la Grèce antiques, cette plante est connue depuis très longtemps: depuis plus de cinq mille ans, les résidents locaux l'utilisent comme médicament naturel et aphrodisiaque naturel. Au total, il existe une dizaine d'espèces de cette plante méditerranéenne dans le monde, mais surtout l'artichaut espagnol est consommé..

En latin, tous les types d'artichauts sonnent comme «cynara», qui se traduit littéralement par «chien». De toute évidence, les anciens ont trouvé que les feuilles du bourgeon non soufflé étaient très similaires aux dents de chien, qui servaient de nom à la plante. L'artichaut espagnol a été placé sous Pierre le Grand, où il était principalement utilisé comme plante ornementale..

Types d'artichaut

  • Cynara cardunculus (artichaut comestible espagnol);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

L'espèce cultivée Cynara cardunculus est activement cultivée dans les régions d'Italie et de France. Les paniers de l'artichaut espagnol sont particulièrement grands, atteignant un diamètre allant jusqu'à 12 cm, ils sont très riches en carotène, vitamine C, thiamine et vitamine B2. De ce type d'artichaut, par culture, d'autres grandes catégories culturelles ont également été dérivées:

  • Grands paniers verts: Camus de Bretagne, Globe vert et Castel;
  • Grands paniers violets: Romanesco et C3.

Les scientifiques développent des médicaments à partir de feuilles d'artichaut, ils l'utilisent activement comme supplément biologiquement actif afin de réduire le poids, etc. En raison de sa faible teneur en calories (seulement 47 kcal pour 100 grammes de produit), l'artichaut a reçu le titre de plante diététique et sa riche composition en oligo-éléments vitaux est en mesure de compenser la carence en vitamines du corps..

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Les rosiers grimpants, comme son nom l'indique pour ce groupe, ont des cils longs et souples, ce qui permet de les utiliser dans l'aménagement du site de différentes manières.

De belles orchidées saines avec des feuilles élastiques et des fleurs luxuriantes deviennent une véritable décoration de l'intérieur. Mais parfois, des soins inappropriés entraînent une perte d'élasticité des feuilles.